茄子豆角怎麼做美味，大廚：牢記這“3點”，比肉好吃，超下飯
豆角是人們餐桌上最常見的蔬菜之一，雖然是夏季的蔬菜，但是現在隨著大棚種植的普及，人們在冬天照樣也能買到很新鮮的豆角，茄子我們也經常吃，這兩樣菜我們經常單獨炒著吃，但是其實茄子豆角燒在一起，味道更加喜人，不遜肉菜的口感。
那麼怎麼做出一道不輸給肉菜的豆角茄子呢？茄子豆角怎麼做最好吃，大廚：牢記這“3點”，比肉好吃，超下飯，首先茄子必須選擇嫩茄子，老茄子口感會發硬，其次茄子最好能加水和少許白醋浸泡，這樣才能最大限度的保留茄子的紫色；最後茄子和豆角炸好之後再沖冷水，可保持菜品口感。下面一起來看看茄子豆角的美味做法吧。
食材：嫩茄子2條、長豆角150g、五花肉100g、小米辣幾顆、油、幹辣椒、蠔油3g、生抽、醬油、味精、白糖
首先我們準備嫩茄子兩條，大約300克，準備長豆角150顆，加入清水，將茄子和豆角清洗幹凈備用
將豆角的頭部切斷之後，再從中間切成兩段，也可以根據個人喜好切成三段，然後將茄子豎著切成小條備用，茄子最好能切均勻一些，這樣有利於均勻受熱。然後加入適量的清水和白醋，將茄子浸泡三分鐘備用，加白醋的目的是防止茄子氧化變黑。
準備輔料，將五花肉去掉豬皮之後切成薄片備用，準備大蒜幾顆拍散之後放入碗中備用，準備幾顆小米辣對半切開備用。把鍋燒熱之後加入小寬油，將油溫燒至六成熱，將準備好的茄子下鍋。開中火先將茄子炸20秒，茄子和豆角的成熟時間不同，所以需要先下鍋炸20秒，20秒之後再加入準備好的豆角，然後開中火繼續炸30秒，這一步的目的是將茄子和豆角炸熟。30秒之後，將炸好的茄子和豆角撈出控油然後再用清水將茄子和豆角沖洗一遍，這一步的目的是讓茄子豆角降低溫度，保持菜品的口感。
將鍋中的油倒出再轉小火。讓我加入切好的五花肉，開中小火將五花肉煸炒30秒，這一步的目的是將五花肉炒香炒出油，五花肉爆香後再加入準備好的大蒜和小米辣再加入幾顆幹辣椒，然後開中小火將料頭和辣椒爆香。料頭爆香之後開始調味，加入蠔油3g，翻炒均勻之後，將炸好的茄子豆角下鍋，加入生抽醬油5g，從鍋邊淋入，加入味精1g，加入少許白糖提鮮，然後再翻炒幾下，將調味料翻炒均勻之後，即可成功出鍋裝盤。
