原標題：煎魚別隻會用生薑！酒店大廚：下鍋前多做這一步，魚皮不破不粘鍋

其實下鍋前多做的一步就是撒白糖，可能不少人會好奇，白糖不是一般用於炒糖色，在燉煮魚的時候，起到提鮮的作用嗎？怎麼還可以用來煎魚呢！其實這主要的原因就在於白糖是顆粒狀的，能夠阻隔魚身和鍋底的接觸，等到白糖融化的時候，又能夠利用生薑擦鍋的作用，畢竟魚皮粘鍋，等到魚身變硬成型的時候，魚皮就不會破，也不會粘鍋瞭，並且白糖除瞭防止魚皮粘鍋之外，還能夠起到上色調味的作用，這樣魚肉煎出來更加的鮮嫩好吃。

附上：煎魚傢常做法

【準備食材】：鯽魚，料酒，生薑，白糖，食鹽，食用油各適量

【制作方法】：

第一步，首先將買回來的鯽魚去除魚鱗，魚鰓，內臟和腹部的黑膜，接著用刀在魚身表面劃上幾刀，這樣方便更加入味，再把鯽魚放到碗中，加入切好的生薑絲，料酒，用手均勻的塗抹在魚身四周，大概醃制20分鐘，這樣就可以減少魚腥味，增加魚肉的鮮嫩度。

第二步，接著把醃制好的魚肉表面用廚房紙巾擦幹表皮，再將鍋中燒熱，轉成小火，用生薑慢慢的擦拭鍋底，最好是魚身能夠接觸到的面積多擦拭一下，這樣效果更好，隨後往裡面倒入食用油，等到油溫達到3成熱的時候，往鍋底撒入一把白糖，轉成小火，把處理好的鯽魚放到鍋中，等到魚身邊上有點微黃的時候，再用鍋鏟進行翻面，煎至兩面金黃即可出鍋！

所以在傢煎魚時，別隻會用生薑擦鍋，根據酒店大廚分享的這個方法，在整條魚下鍋前，多做撒白糖這一步，保證魚皮不破不粘鍋，煎出來的菜品色澤度也會更加好看，現在馬上就要臨近過年瞭，煎出一條完整又好看的鯽魚，絕對能夠在親戚朋友印象當中，留下廚藝好的美譽，你學會瞭嗎？