我的餃子在冬至心花怒放
每年這一天必須跟傢人一起吃飯，簡單，吃餃子，吃羊肉餃子，以前都是母親操辦，現在母親老矣，能享受到兒子做的餃子，再難吃都美在她的心裡，何況我做的餃子不撇。
首先剁餡兒，把羊肉，紅蘿卜，芹菜統統洗凈切碎，特別是羊肉剁茸，將大蔥（而不是小蔥，牛羊肉服大蔥）也跟到宰細，比例多少來自經驗，肉多菜多全看自己的喜好。
做餃子關鍵在於調餡兒，今天做兩種餡兒，一種紅蘿卜羊肉，一種芹菜羊肉，根據菜的多少分配羊肉，將純菜籽油燒熟，我用的是今年從鄉壩頭收購的黃菜籽油，奇香無比，聞到都想生喝，再把娃娃從漢源帶回來的大紅袍花椒放入油鍋，千萬不要煎糊，出香之後關火待用。餡兒裡要放那些作料呢?且聽我一一道來：雞蛋一個，胡椒粉少許，蠔油與生老抽醬油按口味調入，十三香少許，香油和花椒油後放，鎖住餡兒的水分再放少量鹽巴，朝一個方向攪拌均勻，攪拌過程中漸次加薑汁水，黏稠合適即可。
在傢裡包餃子對有些人來說是一件非常痛苦的事情，可以理解，美食者首先來自喜歡，我喜歡美食，更喜歡動手，五六個人的餃子我一個人個把小時就可以搞定，關鍵是自己包的餃子心裡有數，不會煮破，樣子憨厚，大小一致。
煮餃子也需要一點技術含量，放鹽丟蔥節子是一種方法，但我從來不用，水開瞭餃子下鍋，用淺笊籬背推餃子，不粘鍋就行。七八分鐘左右即可撈出，中間要點幾次冷水，熟沒熟一看就知道。
我的餃子不怎麼好看，但耐嚼，吃過的人都奉承我，這也讓我產生瞭驕傲的思想，開始獨自承擔朋友傢庭的聚會餃子宴，久而久之，逞能和謙讓就便成瞭一種日常生活，改都改不瞭。
餃子的蘸水真的是非常自我的，但是遇到完全莫得抓拿的黃幫還是要分享一下個人的內容，醬油，醋，海椒，花椒，最重要的是蒜，放多少自己看著辦。
俗話說，“餃子下酒越吃越有”，有莫得倒無所謂，既然要喝酒就要來點真東西，現在，沒有香精色素，不含烏七八糟添加劑的酒幾乎喝不到瞭，好在我還有一瓶八七年的濃香型特曲酒，一直放在母親刺繡的畫框旁邊，乘著高興，打開幹瞭，那個香啊！配上餃子，要把人丟翻！
