燉雞湯要不要焯水？大廚：隻需這麼做，燉出來的肉嫩湯也鮮
于梦娇聊生活
2024-05-16 12:22:27
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現在的天氣真的是越來越冷瞭，我們的手隻要離開口袋幾分鐘就會被凍得冰涼。那麼在這種冷冷的天氣，想要給自己暖暖身子，最好的辦法就是喝上一碗熱乎乎的湯。冬天可以燉的湯有很多種，比較常見的是羊肉湯、排骨湯等等。
其實雞湯並不是我們想象中的那麼簡單的，它裡面的講究還是有很多的。很多人在做雞湯的時候都喜歡先將雞肉焯水，然後再燉。其實這個做法是錯誤的，這樣燉出來的雞肉吃起來是非常老的，而且還會塞牙。它裡面的營養也會完全地流失掉。
首先我們在選擇雞的時候一定要選擇那種老母雞，這樣燉出來的湯才會更加的好喝，味道也更加的鮮美。我們在處理老母雞的時候，可以叫老板幫忙把裡面的臟東西給清理掉。雞肉剁成小塊後清洗幹凈放置一旁晾幹，一般我們在燉雞湯的時候比較中意放入一些香菇進去一起燉煮，這樣香菇的鮮美和雞湯的鮮味結合可以使雞湯更加的香醇。
熱鍋燒油，加入薑絲煸炒然後放入雞塊進去翻炒，等雞肉變色的時候，倒入清水用大火燒開後轉小火慢燉。我們在燉煮的時候一定要把表面的那一層浮沫給撇掉，就可以加入香菇一起慢燉瞭。
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