山西的面紅天下，中國的面食發的源地，各色面食，你吃過多少？
歷史上的山西是軍事戰略的重要地方，有很多皇帝都在這裡住過，山西的名勝古跡很多，有大同高聳威武的雲岡石窟，有壯觀美麗的壺口瀑佈，還有歷史悠遠的平遙古城，還有運城的關公像等，山西也還是晉商的發源地，祖輩們在這裡創造瞭他人無法企及的輝煌，為山西的發展做出瞭巨大貢獻……可能受經濟發展水平的影響，善良聰明的山西人發明瞭很多美食，這不僅體現瞭人民對美好生活的向往，也表現瞭山西省人民的智慧與勤勞。山西省的美食也是天下一絕。這些美食遍佈山西的小街小巷，這些美食不僅存在與高大上的星級酒店，大街小巷的小飯館中，也存在與日常老百姓的餐桌上。
首先，我們來講講山西省著名的面食，山西的面食主要有刀削面、油潑面、臊子面等。其中刀削面是大同的比較有名，具體做法是將面與水攪拌後，和面一定要註意力道，否則面團不夠盡到，做出來的刀削面口感也不好，制作過程:將面粉攪拌後，團成面團，使勁揉，一隻手拿起面疙瘩，另一隻手舉起弧形的削面刀，將面快速地削到裝滿開水的鍋內，待煮熟後快快撈起來，加入臊子和各種喜歡的調味料來吃，其中山西大同市刀削面最為著名。山西的刀削面與炸醬面（北京）、燴面（河南的）、熱幹面（湖北的）、擔擔面（四川的），被叫做中國的五大面食，源遠流長。山西的面紅天下，中國的面食發的源地,各色面食，你吃過多少？
其次，山西的莜面栲栳栳也比較吸引美食愛好者，很多人來到山西都會尋找正宗來品嘗。
將莜面與水攪拌後，揉成面團，將面團搓成一個長條。將莜面的長條條掐成小塊的條子，大約4或是5g一個,用搟面杖搟成長橢圓形的薄面皮提起小面片，繞著手指卷成卷立著碼放在蒸籠中；所有小劑子都卷成卷，整齊碼放好，準備將容器上鍋蒸蒸鍋加熱，水沸後放入莜面蒸籠，蒸10分鐘左右，然後澆上自己喜愛的臊子就可以,這些臊子可以用土豆與蘿卜，肉末炒，也可以用剁椒魚肉等翻炒，總之，也要註意色彩的搭配。
接著，山西的炒不爛子也比較有名，而這種食物，主要采用的是土豆。具體做法，將大土豆洗凈然後切成細絲或是小片，粘上面粉，拌勻後，將其放入蒸籠中蒸十分鐘左右，然後取出後，分散開，避免粘成一塊，之後自己準備喜愛的小料，蘸著吃更加美味；也可以與雞蛋等放入鍋裡翻炒下，這樣做的比較多，但也有一些人喜歡用胡蘿卜翻炒的。
山西的美食有很多，除此之外，還有大同的面皮，呂梁的剔尖兒，運城的大盤雞，太原的灌腸，稷山的油酥餅和麻花。此外還有無法劃分地域的揪片兒，擦面，和撈面，撥魚兒，貓耳朵，頭腦，粘片兒等。
美食一直是中華文化的一部分，說話說，人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌，那麼我們在滿足溫飽的基礎上，逐漸追求食物的色香味俱全，這些需求就為美食的發展與延續傳承提供的機會。美食文化是中國文化的重要部分，山西的美食能在美食界占領一席之地，主要是山西人長期的生活條件逐步提高而決定的。美食的傳承也很重要，現在的年輕人更應該保護好這部分文化，以便更好的發揮美食的作用，發揚美食的文化，傳承美食的做法，否則，將來有一天，這些美食也僅僅會存在與課本，就像一些珍稀動植物一樣消失殆盡。