我傢隔三差五吃的面食，外酥裡軟，層次豐富，老人孩子都愛吃
我傢隔三差五吃的面食，外酥裡軟，層次豐富，老人孩子都愛吃。今天給大傢分享千層餅的做法，聽說外面學這個學費要2000塊錢。這個千層餅的做法，我是跟我的奶奶學的，奶奶是以為面點師，烙餅是她的拿手絕活。奶奶做瞭幾十年的面食，有很多烙餅的小竅門，今天全部分享給大傢，保你烙出來的餅，柔軟又筋道，涼瞭也不會硬。
自從跟奶奶學會瞭這樣烙餅，兩個孩子三天兩頭就要吃，連包子、花卷都不怎麼吃瞭。大傢學會瞭再也不用出去買著吃瞭，想吃的時候在傢隨時就可以做，比餡餅簡單，比包子好吃，下面是詳細的做法，這是傢人最愛吃的的一種餅，層次豐富，外酥裡嫩，我傢幾乎是天天做，好吃還很簡單。
油酥：120克面粉、3克鹽、適量五香粉、100克熱油（食用油倒入鍋中，加入花椒粒炒香即可）
1、首先大碗中加入1斤面粉、3克酵母粉、3克無鋁泡打粉、5克白糖攪拌均勻，再分次倒入270克溫水，用筷子攪拌成絮狀後，下手揉成比較光滑的面團，上面抹上一層食用油防止水分流失，然後蓋上蓋子，醒面15分鐘。
2、調制油酥：小碗中加入120面粉、3克鹽、適量胡椒粉，鍋中加入100食用油，放入適量花椒粒中小火炒香，然後把炸好的油過濾掉花椒粒，趁熱倒入到面粉中，攪拌均勻即可，油酥就做好瞭。攪拌好的油酥是這樣的濃稠狀，如圖
3、面團醒好後取出來，揉搓排一下裡面的空氣，然後搟成一個長方形的大面餅，在上面均勻地塗上一層剛做好的油酥，將面餅的兩端像中間折疊，然後在上面再均勻的抹上一層油酥，油酥抹好後再對折，再搟開再抹上油酥，這樣重復搟開三次，抹上三次油酥，最後將面餅搟成長方形，稍微有厚度的面餅，長度和寬度要適合自傢烤盤的大小。面餅的厚度如圖這樣就可瞭。
4、把搟好的餅放到烤盤中，然後在表面噴上點糖水，沒有工具，用刷子刷上點糖水也行（糖水比較好上色）再均勻地撒上白芝麻，切成小塊，蓋上保鮮膜醒發至一倍大，像這樣就可以瞭。如圖
5、烤箱提前預熱，上火250度，下火210度，放入烤箱烤15分鐘，表面上色後取出來，上面刷一層油，再放入烤7-8分鐘左右，表面呈金黃色就可以出烤箱瞭。顏色特別的漂亮看著就想吃瞭，香掉牙的千層餅就好瞭，層次豐富，外酥裡軟。
1、面團和好後上面抹上一層食用油可以防止水分的流失。
2、面餅烤之前噴上點糖水，可以更容易上色，這樣做出來的餅更加的柔軟，不會發幹發硬。
3、烤的時候中間拿出來，刷上食用油也是為瞭鎖住裡面的水分，做出來餅會更加的柔軟筋道。