炒青菜時，萬萬別直接下鍋炒！大廚教我多加一步，青菜翠綠不發黑
历史小小演讲家
2024-05-16 11:03:48
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我個人喜歡吃青菜中的油菜，口感脆脆的，簡單一炒，好吃又下飯。炒青菜人人都會，但是能炒得好看又好吃，還真不是每個人都能掌握好的，最常遇到的問題就是炒的時候容易發黑，一旦顏色變黑，口感就不是特別清脆鮮嫩瞭，那麼如何避免這種問題呢？其實炒青菜也是有小訣竅的，學會這樣做青菜鮮嫩不發黑，好吃又營養。拿炒油菜為例，油菜根部容易囤積泥土，所以清洗的時候先把它全部掰開，放入淡鹽水中浸泡5分鐘，再用清水沖洗幹凈，著重清洗下根部，清洗幹凈後撈出放瀝水籃中控幹水分備用。這就是青菜不發黑的關鍵第一點，一定要控幹水分再下鍋炒，不管什麼青菜都不能少瞭這一步。如果帶水下鍋，熱量會快速蒸發掉青菜上的水分，蒸發的過程會導致菜葉變黑，所以炒青菜萬萬不能直接洗幹凈下鍋炒。
素炒青菜盡量不要加肉，如果加瞭就不叫素炒瞭，會失去青菜本身的鮮嫩口感。如果覺得隻炒青菜過於單調，可以和香菇搭配，增味的同時營養也更豐富，香菇又軟又香和吃肉一樣過癮。炒香菇之前要先焯下水，鍋內加入適量水大火燒開，把香菇放入開水中焯水1-2分鐘左右，要把它焯熟，然後撈出過涼，控幹水分備用。香菇炒青菜一定要先焯熟再下鍋炒，這樣能大大縮短爆炒時間，最大程度地保證青菜的鮮嫩度。
快出鍋的時候加適量鹽翻炒均勻，鹽不要加的過早，會導致青菜出水過多，那樣菜就會變軟，吃起來自然就不脆瞭，什麼時候加鹽是保持青菜脆口的關鍵。
一道超級美味的青菜炒香菇就做好瞭，青菜鮮脆，香菇鮮香，清爽不油膩，吃著比肉還要香，老少皆宜的一盤美味傢常菜。所以炒青菜要牢記兩點，是保持青菜翠綠不發黑的關鍵。
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