大廚說，燉湯時不要加水，多加這兩步，湯白味香，太美味瞭
導讀：大廚說，燉湯時不要加水，多加這兩步，湯白味香，太美味瞭
轉眼冬天已經來到，冬天多喝點湯可以暖和身體，不過想要喝美味的湯，一定要有燉湯的技巧，這裡我就得多問一句瞭，你知道怎麼燉湯瞭嗎？
大多數人燉湯都是先用冷水焯水，然後再開始燉湯，這樣做出來的湯會變得難喝。想知道行傢是怎麼做湯的嗎？我就認識一位老廚師，他跟我說過，燉湯的時候不要加生水。
煮湯的時候要註意，不要焯水，要用開水沖，這樣做出來的湯會更美味。在湯裡加醋的話，可以讓骨頭中的鈣溶在湯裡面，這樣可以利於腸胃吸收，還要註意最後放鹽。常喝骨頭湯可以促進骨骼發育，山藥可以助消化，還能治咳嗽腹瀉等病癥。
我們舉個例子，就說山藥骨頭湯吧。如果選擇焯水會流失很多營養物質，想要盡可能保留骨頭中更多的營養，那就用開水燉湯。燉湯時多這兩步，湯既好看又香，直接加生水那就大錯特錯瞭！
在挑選食材方面我還要多說幾句，首先大骨頭一定要選擇新鮮的，可以去附近的放心肉店進行購買，盡量不要選在路邊攤賣的骨頭，因為他們賣的骨頭一般都不幹凈，露天擺放一天肯定沾瞭不少灰塵，價格也不便宜。山藥最好去菜市場購買，要知道菜市場上的蔬菜是最新鮮的，一般菜農剛摘好就會拿去賣，要註意不要買蔫瞭的山藥，要買水分充足的。
大骨頭山藥湯，食材：兩根大骨，幾根山藥，適量食鹽，適量薑和一勺醋。
做法：一、大骨頭一定要讓賣傢給你弄好，否則回傢之後自己不好處理。把大骨頭放到盆裡洗幹凈，然後向裡面倒入開水清洗，去除血水。
二、大骨頭洗凈之後要放到砂鍋裡，然後向砂鍋中加入適量的開水，等到砂鍋煮開之後去除泡沫，然後再向裡面加入醋。一定要註意加醋的量，量太多會毀瞭一鍋湯的。
三、燉一個鐘頭左右，把山藥洗幹凈，去皮切成段加進去，然後蓋上蓋，繼續煮半個小時就行瞭，出鍋之前不要忘瞭加鹽調味哦。其中最難的就是熬制火候的掌握，一定要註意大小火的切換，相信大傢可以熟能生巧！
這樣完美的大骨頭山藥湯就燉好瞭，世上最幸福的事莫過於在寒冷的冬日裡喝上一碗骨頭湯瞭，尤其是和傢人在一起喝湯，想想那團團圓圓歡喜的場景心裡就很舒服，還不快做給傢人補充營養？