80歲外婆醃臘肉的秘訣，肉香撲鼻，方法簡單，保證好吃
80歲外婆醃臘肉的秘訣，肉香撲鼻，方法簡單，保證好吃。中國的美食傳統文化，歷史悠久，博大精深。不同的食材，通過人們的智慧，可一雙巧手就能制作出美味的食物。現在的生活中有很多人都是食肉族，如果哪一頓飯裡邊沒有肉，他們就感覺沒有食欲，吃什麼飯感覺都不香。很多四川人都非常喜歡吃臘肉，所以他們傢傢戶戶也都是制作臘肉的高手。並且他們在制作好的臘肉以後，都會掛在房頂上，他們使用的制作臘肉的方法都是非常獨特的，並且制作出來的臘肉也非常的好吃。
很多人在市場上也基本上都能買到臘肉，可是買來的臘肉也基本上都不好吃。在我們傢外婆制作的臘肉是最好吃的。因為外婆的年齡越來越大瞭，所以也把制作臘肉的方法傳給瞭傢人。母親和舅舅是不太喜歡做飯的，所以他們對制作臘肉的方法也不感興趣，並且他們覺得制作臘肉是非常麻煩的。在他們心裡覺得買來的臘肉也都差不多那個味道，所以根本就沒有必要那麼麻煩的在傢裡面制作臘肉。因為我平時是比較喜歡在傢裡面自己做飯。所以對於外婆制作的這種味道極好的臘肉方法，我也是非常的有興趣，今天我們就來分享一下外婆的醃制臘瘦的秘訣吧，保證好吃，並且方法也非常簡單。
首先我們要準備3到5斤五花肉，兩塊生薑十克，花椒，辣椒粉，白酒以及白砂糖。食鹽生抽和老抽。把買來的五花肉用一塊幹凈的濕佈，把豬肉的表面全部擦幹凈在擦的時候一定要多擦幾遍。這個過程一定要記著不要用水洗，因為我們做的是臘肉，在後面的過程中會進行風幹，如果遇到水的話，就會滋生出很多的細菌，並且在風幹的過程中還會出現臘肉腐爛的現象。
然後在幹鍋裡面放一些食用鹽。慢慢的炒制，目的是為瞭將食用鹽當中的水分去掉，等到食用鹽炒好以後把炒好的鹽均勻的塗抹在五花肉上。在塗抹的時候一定要把鹽全部覆蓋五花肉上面。然後用繩子把這些五花肉綁起來晾曬三個小時的時間時間到瞭之後，把五花肉再放進一個容器裡。加入生抽和老抽。生抽大概需要半碗老抽，隻需要三勺，白砂糖三勺，白酒大約30克。然後把這些調料倒進五花肉裡面，攪拌均勻，然後就這樣放置一天的時間。這一個步驟主要是為瞭能讓五花肉充分地吸收調味品。這樣在醃制以後，就可以把五花肉用繩子晾曬一天的時間。在等待醃制的時間裡，我們可以把花椒和生薑沫，辣椒粉全部都做成歲末放進之前醃制臘肉的容器裡。把晾曬一天後的臘肉繼續放進這個容器裡面，在醃制一天，在醃制之後，繼續的掛起來晾曬，這次晾曬的時間為半個月時間到瞭半個月之後臘肉就做好瞭。
雖然很多人覺得這樣來回醃制和晾曬是非常麻煩，可是這樣做出來的臘肉卻是非常好吃，並且儲存的時間也比較長，在平時我們做菜的時候都可以隨時的拿出來使用。