十個愛吃火鍋的人裡，九個最愛這種鍋，用來刷毛肚更是一絕
文化久流传
2024-05-16 10:43:32
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九麻辣火鍋，起源於四川瀘州市。當時挑擔子工人買來水牛的內臟，洗凈後，將肝、肚切成小塊，擔頭設有爐具，上設一隻大洋鐵盆，成為多格，盛載一種麻、辣、咸的鹵汁，向各位吃貨兜售。客人光顧時，各人認定一格，且燙且吃。民國23年，重慶城內出現較具規模的麻辣飯店，隻是將分格鐵盆換成瞭赤銅小鍋，由客人自行調制鹵汁、蘸汁。十個愛吃火鍋的人裡，就個最愛這種鍋，用來刷毛肚更是一絕！
食材用料：牛毛肚、牛肚、黃牛瘦肉、牛脊髓、青菜各適量，牛肉湯1500毫升，豆瓣醬100克，幹，紅椒、蔥段、薑末、辣椒面各50克，豆豉、花椒、鹽、料酒、熟牛油、醪糟汁、香油各適量
1.牛毛肚漂洗幹凈，片成長薄片，用涼水浸泡。牛肚、黃牛瘦肉均片成片。青菜洗凈，撕成片。豆豉、豆瓣醬剁碎。
2炒鍋中註入油燒熱，放入豆瓣醬炒酥，下入薑末、蔥段、辣椒面、幹紅椒、花椒炒香，倒入牛肉湯煮沸，調入鹽、料酒、豆豉、醪糟汁，待燒沸出味後撇去浮沫，倒入火鍋中，下入處理好的原料涮食即可。
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