最適合拿來下酒的菜醬香濃鬱，酥嫩爽口，不硬不柴，大傢搶著吃
在酒桌上，一定會幾道爽口的下酒菜，比如花生米、醬牛肉，而醬牛肉可以說是下酒菜裡的“貴菜”，醬牛肉鮮味濃厚，口感豐厚，經常被切成片狀作為下酒菜來食用。冬天食用醬牛肉還有暖胃驅寒的功效，是冬季進補的佳品之一。吃起來軟嫩爽口，受到很多人的喜愛。
醬牛肉其實很好做，隻要選對食材，醃夠時間後，自己在傢就能做出軟嫩筋道的醬牛肉。優質醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮，肌肉中的少量牛筋色黃而透明；肉質緊實，切片時保持完整不會松散，切面成豆沙色；吃起來咸淡適中，醬香濃鬱，酥嫩爽口，不硬不柴。
傢常醬牛肉
材料：牛腱子肉5斤、香蔥、生薑、幹辣椒、食鹽、生抽、料酒、白糖、雞精。
香料：花椒、八角、桂皮、香葉、羅漢果、小茴香。
開始制作：
第一步、將買回的整個新鮮牛鍵子肉，順著肉的紋路，切成十厘米左右的大塊，再用清水把牛肉浸泡，反復換幾次水，把血水充分泡出（這樣牛肉中的血水和雜質就被泡出來瞭，吃得更幹凈）
第二步、泡完後，把牛肉撈出來瀝幹水分，進行最重要的醃制；
第三步、向盆裡加入1瓶生抽、80ml料酒、70g食鹽、30g白糖、50g雞精，再加入一些蔥段、生薑片，6個八角、1個桂皮、幹辣椒、花椒、小茴香、香葉、白芷，戴上一次性手套把調料混合均勻後，塗抹在牛肉上，放冰箱裡醃制一晚上；
第三步、醃制完後，牛肉就可以進行鹵制瞭。起鍋，醃制的一盆牛肉全部倒進鍋內，香料醬汁也全部一起倒進鍋裡，加入熱水至完全沒過肉面，最後放大火上燒開，改用小火慢燉3小時，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香；
用筷子能夠輕松紮進牛肉時，就可以關火瞭，鹵好的醬牛肉出鍋後就能吃瞭，不過燉好後自然放涼，味道更好，並且肉質緊實筋道。之後放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個味道別提多好瞭。
牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片瞭。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤就可以吃瞭。制作醬牛肉最好選擇牛腰窩或牛前腱，不要焯肉，以免肉質變緊，不易入味
在鹵制牛肉的時候必須要用小火慢燉，蓋上鍋蓋讓鹵水保持高溫就行瞭，不用大火沸騰，那樣牛肉很容易煮爛散掉。另外，做面時切幾片牛肉，就是正宗的牛肉面啦。