炸麻團總是爆開？原來下鍋就錯瞭，這樣個個空心，涼瞭也不會塌
麻團總是爆開？原來下鍋就錯瞭，這樣個個空心，涼瞭也不會扁，油炸食品相信大傢都愛吃吧，雖然吃油炸食品不健康，但那也不是絕對的，畢竟沒人會拿它當飯吃，我最喜歡吃的油炸食品是炸雞，油條和麻團。今天是國慶節的第4天，繼續給大傢分享美食，大傢早餐都吃過麻團，也有自己炸過麻團的，炸麻團最難的就是容易爆裂，濺的油到處飛，剛開始炸麻團我也是那樣，後面慢慢掌握瞭一些小技巧就好多瞭，麻團不會裂開，涼瞭也不會塌。
【準備食材】
1，首先準備2個紫薯，去皮後是400克，切成薄片，涼水上鍋蒸熟，大約需要15分鐘左右，紫薯蒸到這樣全部裂開就已經熟瞭。
2，在蒸熟的紫薯裡加入30克白糖，給它搗成紫薯泥，接著趁熱加入200克糯米粉，邊倒邊攪拌，攪勻後加入3克無鋁泡打粉，60毫升涼水，加泡打粉能使做出來的麻團膨脹變大，不喜歡也可以不加，然後下手揉成團，因為不同的紫薯含水量不一樣，所以水的用量根據實際情況來，揉出來的紫薯團不粘手即可。
3，把揉好的紫薯團放在案板上搓成長條，分成8-10個劑子，然後把每個劑子用手捏緊實，防止散開，再搓成光滑的圓球，接著沾上清水，裹上一層白芝麻，芝麻一定要用力搓緊實，防止下鍋後脫落。
4，鍋中倒入適量的油，油的量能沒過麻團的2/3就可以瞭，涼油下入麻團，開中火炸，涼油下鍋能使麻團裡外同時升溫，這是防止麻團爆裂的關鍵。
5，等到油冒泡的時候，用勺子不停地滾動按壓，目的是讓麻團受熱均勻，按壓還能使麻團體積變大，這也是空心的關鍵，炸到麻團飄起來後轉成最小火炸，繼續用勺子擠壓。
6，大約8分鐘左右麻團表面變硬，用筷子夾起來不會變形就可以出鍋瞭，炸過的油過濾掉渣，可以用來炒菜吃的。
7，這個紫薯麻團外皮酥脆，非常香，內裡軟糯，涼瞭也不會塌陷，而且裡面還會空心，非常好吃。
【小技巧總結】
1.芝麻一定要用力裹緊，不然炸的時候就會脫落。
2.麻團要涼油下鍋，這樣裡外溫度一致，不會因為外面溫度過高，裡面還是涼的，膨脹就會炸裂，還有要一直保持小火慢炸。
3.炸到油冒泡的時候，用鏟子不停地滾動按壓，這是麻團能空心的關鍵。
4.最後要多炸一會兒，這樣出鍋涼瞭以後也不會塌扁。