蛋糕好卷又不開裂的小妙招，簡單零失敗，新手必看
蛋糕好卷又不開裂的小妙招，簡單零失敗，新手必看。蛋糕或者蛋糕卷都是孩子們的大愛，傢裡有孩子一定要學著自己動手做給孩子吃，健康無添加，吃得放心。其實無論是做蛋糕或者蛋糕卷，都很簡單，40分鐘到一小時準能吃上蛋糕或者蛋糕卷，比做面包省事多瞭。我傢隔三差五做一次，老人孩子都愛吃，早餐、零食、下午茶都是不錯的選擇。昨天我傢小朋友突然想吃蛋糕卷，二話不說，立即動手，不到一小時蛋糕就卷好瞭，放在冰箱冷藏室定型，看看她還沒回來，順手搭配個蔬菜沙拉，下午茶就OK瞭，進屋就可以開餐啦。
我傢小朋友就喜歡吃我做的蛋糕卷，口感松軟，香甜不膩，因為裡邊卷的大都是自制果醬，甜度適中，吃多瞭也不用擔心會長胖。所以每到秋天，水果物美價廉時，我會做各種果醬備用，好吃又健康。這個蛋糕卷卷的是桑葚果醬，這果醬還是7月采摘的桑葚果子，熬制的桑葚果醬，可好吃瞭，特喜歡咀嚼桑葚籽咯吱咯吱的聲音，這果醬還是綠色食材，無農藥無化肥，而且營養價值特別高，具有補益肝腎，滋陰養血，清肝明目的作用。桑葚果醬每年都會做，中西餐以及各種甜品都是最佳配料。蛋糕卷的做法很多，我獨愛這做法，簡單好做，不容易開裂，做過無數次，還從沒卷裂過，喜歡的朋友可以試試。
【桑葚果醬蛋糕卷】所需食材：蛋糕粉65g；牛奶65g；雞蛋5個；細砂糖40g；黃油（或色拉油）50g；桑葚果醬適量。輔料：雞蛋1個；牛奶適量；黃油少許（輔料是做圖案用的）。
做法及步驟：1、準備食材，蛋糕粉過篩。
2、重點來瞭，黃油或者色拉油加熱至沸騰，迅速倒入面粉中，拌至無幹粉，這一步很重要，燙面做出來的蛋糕松軟不開裂。蛋黃蛋清分離4個，另一個全蛋液。
3、4個蛋黃加一個全蛋液充分打散，攪拌均勻，牛奶小火加熱至60度，沖入蛋黃液中，邊沖邊攪拌均勻。
4、將牛奶蛋液分多次倒入面糊中，充分切拌均勻，記得是切拌而不是攪拌。
5、4個蛋白分三次加入細砂糖打發。
6、取少許蛋黃液加入適量的紅曲粉攪拌均勻，蛋白分三次加入蛋黃液中，切拌均勻。
7、加入調好的紅色蛋液，切半均勻，顏色不夠艷麗，可以多加點紅曲粉，因為要用桑葚果醬做餡料，所以沒有把顏色調得很深。
8、烤盤鋪上錫紙，為慶祝國慶70周年華誕，給蛋糕卷加點喜慶的元素，提前用平底鍋煎個雞蛋餅，然後課出7耦合五角星，把準備好的70和五角星翻面鋪在底部。這一步也可以直接用黃色的蛋液來烤出圖案。
9、調好的蛋糕糊倒入烤盤，輕震兩下，用牙簽在蛋糕糊中來回劃幾下，去除大氣泡
10、烤箱預熱160度，上下火中層烤20分鐘。
11、出爐立即脫離烤盤倒扣在烤網上，撕掉油紙再倒扣回來，虛蓋一張油紙晾涼。看看造型，數字和五角星依稀可見，但不夠理想，降至微溫。
12、有字的一面朝下，切掉4邊，兩頭切斜面，將桑葚果醬抹在降溫後的蛋糕表面。
13、借助搟面杖卷起蛋糕卷，直接用油紙包好，放入冰箱冷藏定型。
14、打開後的蛋糕卷，數字、五角星都可見，色差不大，不夠理想，小朋友很認真的研究怎麼形成的數字還閃光，其樂融融很喜慶。
15、OK！搭配點蔬菜沙拉，沖一杯咖啡，美美的下午茶來瞭！
小貼士：
1、烤箱品牌不同，烘烤的溫度和時間都有差別，數據僅供參考，請按照自己的烤箱設置。
2、抹桑葚果醬時靠近自己一側應多抹點，卷出來的蛋卷中間餡料多。