济南“酸蘸儿”、青州糕点、济宁姜糖~那些记忆里的山东气质，你吃过吗
山东商报·速豹新闻网记者 高建军
炎炎夏日、汗流浃背之时，谁不想来块透心凉的雪糕呢？然而，就是这个时候“雪糕刺客”出场了，它们在你付款的时候，狠狠地用价格刺了你一剑。与此同时，每包五毛钱的雪糕品牌“雪莲”，悄然走红，被网友亲切地称为“雪糕护卫”。谁曾料到，这个实惠又解渴的去暑佳品，正是山东众多“默默无闻”好品之一。
雪莲文学
当下，雪糕新品越来越多，让人眼花缭乱。有数据显示，截至2023年4月，全国有近4.5万家冰淇淋相关企业。
但随着“雪糕刺客”声名日起，大家在便利店看到那些陌生的雪糕时，已经完全没有了购买欲望。
老冰棍、小甜筒、冰砖、冰袋儿……人们从小吃到大的经典雪糕产品却越来越受到追捧。
而这其中，有一个因一则“雪莲我吃定了”的话题冲上热搜的“雪莲”，堪称业内良心。
有意思的是，这则热搜却是始于一则负面消息。此前，有消息曝光平价国产品牌“雪莲”存在食品安全问题，在曝光的图片中，生产车间混乱不堪，冰块任意散落地面。“雪糕高手买不起，划算雪糕不敢吃”，有网友评价道。
4月29日，雪莲品牌官方连夜在社交平台注册官号回应塌房，并发布全自动机器化工作车间、男女更衣室等符合卫生规范的车间照片澄清：“净化车间内已全自动生产，5毛钱的情怀，安全食品，没有塌房。”
4月30日，雪莲再次发布公告称，并非所有雪莲都是散乱差的作坊生产，请广大消费者识明自己当地的雪莲冰块是否能达到安全食品标准。至于网上发现的带有污渍的雪莲冰块，雪莲“将取证后联合当地市场监管局进行从严治理”。
这波快速澄清让网友发现，这款经典老牌雪糕竟然保持五毛一包的定价，20多年来未涨价，网友们反而开始自发声援，并创作出一批“雪莲文学”，通过改编经典的文学名著、电影台词和流行歌词，表达对低价雪糕的爱意，以及对天价雪糕的抨击。
予独爱莲之出冰柜而不贵，濯雪糕而不涨。——《爱莲说》
人生就像一个冰柜，你永远不知道拿一个雪糕多少钱。——《阿糕正传》
爱你孤身走暗巷，爱你不贵的模样。——《孤糕者》
他才二十岁！他就想凉快一下，他有什么罪？ ——《我不是糕神》
我雪莲哪样不是出类拔萃。——《你却爱着一包雪莲》
有些雪糕是不能关在冰柜里的，它们的包装太漂真实，当它们被拿走的时候……你会觉得把它们关起来是一种罪恶。——《糕申克的救赎》
生命中曾经有过的所有灿烂，原来终究，都需要用雪莲来偿还。——《百莲孤独》
我打开冰柜一拿，这雪糕没有年代，歪歪斜斜的每包上都写着“我是刺客”几个字，我横竖睡不着，仔细看了半夜，才从缝里看出字来，满本都写着两个字“宰人”。——《狂糕日记》
“居然是我们临沂的”
一包只卖5毛钱，坚持不涨价，雪莲这波“清流”操作引发网友热议。同时，网友们突然发现雪莲竟然是山东临沂的一款产品，“本临沂人雪莲从小吃到大，这个事情出来后才知道是临沂产的”“吃了那么久的雪莲 没想到居然是我们临沂的。”
5毛钱的雪莲是一种情怀，勾起了很多山东人儿时的记忆 ：可以放在饮料中，也可以含在嘴巴里，嘬到没了糖味儿后，再咬碎冰块咽下去……
入口一块雪莲，仿佛一下子回到了童年。网友们也开始焦虑，雪莲以后会不会涨价？单价5毛一包，雪莲能赚钱吗？会不会在其他地方建厂？
近日，雪莲冰块的生产厂家临沂古椹斋食品有限公司的品牌负责人李先生接受媒体采访时，回答了诸多网友关心的话题。
“发展多年，雪莲的支持度不大。之前20多年都没有涨过价格，早些年每一袋利润有一毛多，现在只有几分钱，但即便现在热度高了，我们也不会涨价。”李先生说，生产这款产品赚不到很多钱，更多是情怀。
据了解，目前，雪莲冰块只在生产地临沂及周边地区线下销售，无法在线上订购。李先生称，目前产地都在山东省内，后期会考虑辐射（省外）。针对网友的热情，正在积极想一些对策，毕竟好多地方吃不到雪莲。
关于“雪糕刺客”这种现象，李先生在做客出镜室时表示，定价应该是经过反复协商决定，他只专注于做冰块对雪糕方面不太了解。此外，他们也正在积极研发新产品。
雪莲多年未涨价的低价态度，与目前冰品市场行情形成鲜明对比。消费者的回应最真实，有数据显示，4月以来雪莲的销量环比上月同期暴涨199%。
说到底，人们对每包五毛钱雪莲的在意和力挺，某种程度上反映的正是人们消费心理的变化，这正是平民市场经济的内在逻辑。消费者正在以“用脚投票”的方式，捍卫自己吃平价雪糕的权利。
青州糕点
实际上，像“雪莲”这样的好品，山东数不胜数。
几千年来，汉、回、满等多个民族共同书写了光彩夺目的青州文化。同时，这里也是山东东部最大的回族聚居区，勤劳、智慧的回族人民在这里繁衍生息，创造出了独具回族特色的饮食文化，并形成了许多味美可口、风格独具的食品，在经过历史的洗涤沉淀之后，隆盛糕点便是其中最富盛名的代表之一。
隆盛字号起源于清朝道光年间，至今已有170多年历史，是“山东省老字号”。
青州隆盛糕点可分为三大类：烤制类、炸制类和蒸煮类。烤制类代表产品有：蛋糕、长寿糕、桃酥、方酥、寿桃。炸制类代表产品有：蜜三刀、炒糖、燕窝酥、千层酥、培糖等。蒸煮类代表产品有绿豆糕。
隆盛糕点中蜜三刀是为一绝，香、甜、软、沙，正宗的蜜三刀有一层亮亮的糖，浆亮不黏，香甜绵软，香味浓厚。
济宁姜糖
姜糖是一道美味可口糖点，最早发源于南方 ，湘西凤凰特产，山东曲阜特产，是用生姜提炼姜汁和白糖混合制成，具有去湿祛寒功效。
传统姜糖的做法是把白糖熬成糖稀，加入切碎的姜末再煮一段时间，把糖稀倒在石板上等待冷却，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候，把一大团糖稀放在铁钩上反复拉扯，等姜糖完全变硬，再也拉不动的时候重新放在石板上，用剪刀剪成小块状即大功告成。
滨州芝麻酥糖
芝麻酥糖是滨州民间传统风味食品，源于明末清初，至今已有百余年历史。
芝麻酥糖以其制做工艺精细、造型美观、营养丰富、香酥甜脆、食之不腻、芝麻浓香而闻名于世。
制作时，芝麻酥糖选用上等白芝麻和纯正白蔗糖为原料，经手工伸拉而成，每块为两千余条银丝麻花状。
时光越是久远，内心越是思念。
山东人记忆中的气质，总是道不尽，青援饼干、莱阳梨汁、周村烧饼、葡萄软月等等，对于山东人来说都是最惦记的记忆。
济南“酸蘸儿”
雪莲的爆火，也让很多山东人开始回忆童年的气质。比如，在济南人的记忆里的酸蘸儿。
酸蘸儿是济南人对糖葫芦的昵称，其制作工艺已有200多年的历史。济南人称山楂为酸楂，酸楂蘸上熬好的冰糖就叫酸蘸儿，酸甜可口，是老济南街头颇受欢迎的休闲食品。
“济南的酸蘸儿可不是普通的糖葫芦，它的糖衣是用冰糖、香油和水熬制而成的。这样熬出来的糖衣才能透亮，不发黄不发红。熬糖的火候也非常关键，熬浅了粘牙，熬过了发苦发焦。”酸蘸儿非遗老字号第四代传承人张正伦在接受采访时说。
酸蘸儿不仅用料严格，部分酸蘸儿的制作过程也较为复杂。以梅花烙为例，张正伦说：“从挑选山楂到清洗晾干，熬豆沙，去核填馅，瓜子仁都是纯手工一个一个粘上的，穿成串，熬制冰糖，裹糖，甩糖翅儿一共是十一道工序。”
而制作酸蘸儿的工具更是历史悠久，去核用的工具是张正伦祖传了二百余年的铜制工具，相比市面上的去核工具，祖传的工具在取出核的同时，能更好地保护山楂外表的完整，减少破损，而甩糖翅儿用的烙板也传了近两百年。
青岛高粱饴
青岛人爱吃高粱饴糖，这也是一种情结。
青岛高梁饴的生产可追溯到20世纪40年代，已有七八十年的历史。1944年，在粤斯林糖果厂从业的李昌荣，带着制糖技术来到青岛华安糖果厂开始生产高粱饴。1948年4月,久昌号也开始生产高粱饴。
高粱饴虽然名称里面有“高粱”二字，但其实高粱饴并不是高粱做的，它的原料主要是白砂糖和麦芽糖浆，经过融糖、过滤、配料、打浆、熬制，再进行冷却成形。
作为一种软糖，高粱饴最大的特点是：甜，有嚼头，还不粘牙，里面还包装着一层薄薄的糯米纸，入口即化，很有气质。
作为一种地方特产，上个世纪山东人走亲访友，时常会把高粱饴作为礼品送人。也因如此，吃一块高粱饴成为很多80后、90后们美好的童年记忆。
实际上，青岛生产的饴糖系列不只有高粱饴，还有翡翠饴、珍珠饴、红枣饴、阿胶饴等10多个花色品种。
临沂丰糕
仲秋明月挂柳梢，千里稻香万家糕。来年若有沂州品，合家团聚在今宵。
在临沂沂水，过中秋可以不吃鸡鸭鱼肉，但如果吃不上丰糕，便觉得不是个完整的中秋。
沂水人对丰糕情有独钟，源于他们对收成的看重。丰糕不仅是当地的美食符号，更是丰收之兆的象征。
据考证，沂水丰糕可追溯到清嘉庆二年（1797年），是山东省沂水县著名传统名吃。近年来，根据其加工工艺、所用食材和历史渊源考证，沂水丰糕实际上是满族食品沙琪玛的地方改良品种。
制作丰糕，首先需要将长江流域的优质糯米置于缸中浸泡，而后将糯米捞出，经冲洗、晾晒、制粉等工序后，加入绵白糖、优质花生油、槐花蜜、青红丝等辅料，切条、油炸、成型。制作完成的丰糕颜色温润，闻之稻花飘香，食之甜、香、酥、脆，内含大量人体所必需的醇脂肪、蛋白质、氨基酸等营养成分。
清末诗人刘涛曾为丰糕赋诗云：“千淘万捡细研备，所见方知身价贵。玉山停雪着朱颜，堪称人间第一味。”