农民的智慧是无穷的！“夹板芹菜”又白又美，您吃过吗？
韭黄、蒜黄，您听说过“芹黄”吗？说准确些应该是“芹白”，它又白又美，被誉为“江南时蔬一绝”，在古代被当作贡菜端上皇家餐桌，如今已经成为地方地理标志农产品。
这到底是一种怎样神奇的蔬菜，这么尊贵，这么受人追捧？其实它就是水芹菜，一种经过特殊栽培方式种植出来的芹菜。
芹菜的这种特殊的栽培方式还有一段很久的历史渊源。相传早在八百年前的南宋时期，在江苏溧阳的唐家、钱家村一带，当地智慧的菜农就已经尝试以这种方式栽培种植芹菜，经过多年的种植探索和经验总结，自主创造出了一套深培土软化的芹菜种植技术，种植出来的与众不同的芹菜—“芹白”，以后经过多年发展逐渐形成了具有当地地域特色的蔬菜种类—“溧阳白芹”，当地老百姓又根据特殊的栽培方式称它为“夹板芹菜”。
这种夹板芹菜与普通芹菜的不同之处就体现在种植和食用上。
相较于普通芹菜，夹板芹菜在生产过程中就是采用水芹旱作的方式，将种植的水芹进行深培土软化。在排种后两个月左右时间，水芹苗株高长至45公分左右时需要进行深培土的。
具体技术也是很有创造性的：
两人一组，各自站在两边畦沟内；
先用长竹排理苗，挑起相邻两排水芹苗，接着用两块长度适中的薄木板插入分别树立在水芹苗行内，用插棒在木板外侧插地固定住木板，这样两排之间树立的木板就形成了一道槽穴；
在槽穴内先施入一些腐熟的黄豆粉或优质腐熟饼肥（以每亩55公斤左右为宜）和氮磷钾含硫复合肥50公斤；
接着用铁锹挖取畦沟内的泥土填充在在槽穴内，培土的深度一般在三十公分以上，具体以水芹苗露出培土面5-10公分为标准；
接着整理培好土的土层，用铁楸沿着木板外侧轻拍踏实，目的是取下木板后培土不至于塌下来压住水芹苗；
最后抽出插棒和木板培植下一行水芹苗。
另外还应该及时用土盖住畦苗，将抽出插棒后留下的缝隙也盖住，这样就避免了水芹苗中下部的透光绿化。田间补水标准是畦沟内水层和水芹根部一致。当培土后30-40天后，水芹植株已经变白软化并且长出了很多美黄色的叶芽，另外基部节间没有长出不定根和少量不定根时就可以采收上市了。
这种方式生产出的白芹茎基部粗壮肉厚，肉质白美如玉：晶莹透亮且富有光泽，鲜脆多汁。既可以荤炒，又可以素拌。做出的菜肴因其色、香、味、形俱全，具有独特的产品特色，因此也是冬春之际人们餐桌上的时鲜菜，被很多人追捧，被誉为“江南时蔬中一绝”。
那为什么只有“溧阳白芹”最出名，能做出产业特色，别的地方种植不出白芹吗？
白芹以江苏溧阳最为出名，品质最佳，其周边如南京一些地方也有种植。这与当地白芹生产所需要的土质和环境条件是分不开的。
白芹生产对土壤条件要求较高：土质肥沃、靠近水源、排灌方便、土质无污染。而溧阳白芹主产区为平原地区，土壤爽水性较好，有机质含量丰富，排灌设施齐全，正好满足了白芹生产对土质环境要求的条件。
另外溧阳白芹产区属于中亚热带北缘过渡季风型气候，四季分明，春季温凉多雨，夏季炎热湿润，春季先湿后干，春季寒冷干燥，全年日照充足，雨量充沛，无霜期长，非常适宜于水芹类作物的生长。
由于白芹生产需要特殊的管理技术，因此投入的成本也是比较高的。好在当地在上世纪八十年代中期开始重视发展地方优质白芹，自此当地白芹的生产走进快车道，种类不断增多，技术不断提高，品牌越做越大，逐渐形成了产业化运作，整体推进的当地白芹的发展。目前溧阳白芹种植面积近两万亩，年产量两万多吨，生产总值近亿元。
当地菜农也实现了白芹的常年生产，生产出的产品售价高也不愁卖，还可包装成礼品销售，曾卖出每斤50元的“天价”。产品不但销售至南京、上海、无锡等周边大中城市，还远销空运到香港、澳门等地。
在2008年溧阳白芹被评为江苏省名牌产品；2010年4月“溧阳白芹”又被保护为地方地理标志性农产品。
