山药是秋季深藏不露的养生食材，也是为数不多 生用补肾、熟用健脾 的平价好物。生山药滋阴补肾、固护肾精，缓解腰膝酸软、体虚乏力；熟山药温润软糯、健脾养胃、补气祛湿。

夏秋交替脾胃虚、肾气弱、容易疲惫、掉头发、睡眠差，坚持两天吃一次山药，脾胃越来越强，肾气越来越足，整个人精气神都会变好。

第一道：凉拌原汁生山药（生吃补肾）

制作步骤

1.准备食材：铁棍山药1根、胡萝卜少许、香菜、蒜末、生抽、陈醋、少许香油。

2.山药去皮，快速切成薄片，立刻放入清水浸泡防氧化发黑。

3.锅中水烧开，下入山药片焯烫15秒断生，保留生山药的营养药性。

4.捞出过凉水沥干，加入蒜末、少许生抽、陈醋、一点点盐拌匀。

5.撒上香菜、滴入香油，翻拌均匀即可食用。

食疗作用

这道菜属于轻生食山药，最大程度保留山药粘液蛋白与滋阴成分，主打补肾养阴、固精益气。秋天肾气容易亏虚，出现腰酸乏力、精神差、燥热口干。常吃凉拌山药，滋养肾阴、固本培元，改善体虚疲惫，温和补肾不上火。

第二道：山药小米养胃粥（熟吃健脾）

制作步骤

1.准备食材：铁棍山药1根、小米100克、少许枸杞、清水适量。

2.小米淘洗干净浸泡10分钟；山药去皮切小丁备用。

3.锅中加水烧开，下入小米，中小火慢熬20分钟。

4.倒入山药丁继续熬煮15分钟，煮至粥体浓稠、山药软烂。

5.最后放入枸杞焖3分钟，无需加糖即可食用。

食疗作用

熟山药健脾益气、和胃祛湿，小米养胃安神。初秋昼夜温差大，脾胃最容易虚弱，出现吃凉腹胀、胃口差、大便不成形。这道粥温补脾胃、补中益气，修复受损脾胃，增强运化能力，脾胃强壮，气血自然充足。

第三道：山药木耳炒鸡蛋（脾肾双补）

制作步骤

1.准备食材：铁棍山药1根、干木耳1小把、鸡蛋3个、葱花、食盐、少许食用油。

2.木耳提前泡发洗净；山药去皮切片泡水防氧化；鸡蛋打散备用。

3.热锅少油，倒入蛋液，炒熟盛出备用。

4.锅底留油，下入山药片、木耳大火翻炒2分钟至断生。

5.倒入鸡蛋，加盐调味，快速翻匀，撒葱花出锅。

食疗作用

生炒山药介于生熟之间，一边补肾养阴、一边健脾助消化；木耳清肠润燥、排出体内秋燥垃圾；鸡蛋补气血。整道菜脾肾同调，非常适合初秋换季体虚人群，既不寒凉、也不燥热，常吃改善疲惫体虚、气色暗沉。

第四道：排骨蒸铁棍山药（温补固本）

制作步骤

1.准备食材：猪排骨300克、铁棍山药1根、姜丝、生抽、少许蚝油。

2.排骨洗净，加姜丝、生抽、少许蚝油腌制15分钟入味。

3.山药去皮切厚片，均匀铺在盘底。

4.把腌好的排骨平铺在山药上面。

5.水开上锅，大火蒸25分钟，蒸至排骨软烂、山药粉糯即可。

食疗作用

蒸熟的山药健脾效果最佳，能温补脾胃、补虚劳、强体质；排骨补充元气、滋养筋骨。初秋人体经过夏耗，气血亏虚、身体虚弱。这道菜补而不腻、润而不燥，既能强健脾胃、提升消化力，又能固本培元、强健腰膝，非常适合老人、体虚人群长期调养。

温馨提示

山药生吃偏凉、熟吃性平；肾虚疲惫、口干阴虚适合 生吃/凉拌；脾胃虚寒、胃口差、体虚乏力适合 熟吃蒸煮。坚持秋季两天吃一次，健脾补肾、润燥补虚，整季少生病！