不知道从什么时候开始，路边摊的价格变得越来越离谱，随便吃点就得几十上百。

一杯柠檬茶，蜜雪冰城店里卖9块9，路边摊敢卖15；一份炒粉，沙县小吃卖8块，路边摊要12；一块提拉米苏，甜品店里15，路边摊直接开到25。

老话讲“上等人吃酒店，中等人吃饭店，下等人吃地摊”，现在这句话几乎要倒过来念了。

菜市场卤鸡爪一份32元，两个爪子都凑不齐；鱿鱼10元一串、10元一条，肉串8元一串。地摊烧烤更被网友称为“刺客中的刺客”。

有人晒过一顿烧烤的账单，总价99块——鹅肝18一串、鳗鱼15一串、鸡针菇5块一根、鲍鱼15一串、和牛肋条15一串、五花肉8块、虾8块，最离谱的是一片西红柿也要5块。

前面那些勉强能忍，一片西红柿5块钱实在忍不了，去菜市场同样的钱能切一大盘。

评论区里做烧烤供应链的网友直接把底裤掀了：那些卖十几二十块一串的和牛肋条，成本还不到5块。有人调侃，以前摆地摊是为了养家糊口，现在摆地摊是为了买车买房。

按理说，地摊不用交房租，不用装修，不用请服务员，成本比开店低多了，凭什么卖得比店里还贵？

有机构统计过，这五年间全国夜市小吃的平均客单价涨了将近九成，而同期商场正餐涨了七成出头，外卖也就涨了六成多。再看工资条，居民人均可支配收入这五年才涨了四成出头。

地摊，早就不是当年那个地摊了。

把时间拨回上世纪90年代，那时候经济体制改革浪潮汹涌，国企改革是关键节点。东北这片重工业基地首当其冲，很多职工下岗，一时找不到新出路，为了一家老小的饭钱，就支个摊子。

卖的东西很朴素：早餐、麻辣烫、烧烤、季节性的水果，或者去农贸市场卖水产生鲜。摆摊就是为了养家糊口，那年头大家兜里都紧，买东西看的是价钱，路边摊主打薄利多销，是真便宜。

收入不高，但那一个个小摊，承载的是他们对新生活的希望，也让无数家庭熬过了最难的日子。

后来经济起来了，摆摊不再只是活路，也成了年轻人的副业和创业尝试。中间有一段时间，为了城市秩序，摆摊是不被鼓励的，摊主一听“城管来了”撒腿就跑。

到2020年情况变了。疫情冲击下，各地都在想办法稳就业、搞经济，对地摊的监管一下子松了口，多地放宽占道经营限制，还给税收减免和租金补贴。

成都当时设了超过3.7万个摊点，拉动十万多人就业。有个流传比较广的数字，中国流动摊贩至少3000万，广州最高峰时一个城市就有近40万。

这次卷土重来，规模大了，味道也变了。到2025年，全国干这一行的超过三千万人，市场规模朝着九千多亿去了。人一多，竞争一激烈，玩法就彻底变了样。

以前推个小车随便找个路口就能开张的日子，早就过去了。

热门夜市更夸张，长沙夜市曝出天价麻辣烫，一碗106元，看着还都是素菜。关键是摊位没有明码标价，卖多少全凭老板一张嘴。

官方最后通报是摊贩非法经营、未明码标价，退还消费者106元。要是脸皮薄一点的顾客，可能就默默付钱当冤大头了。

类似的事儿一抓一大把。有网友看见街头一位老人卖爆米花，觉得天冷老人可怜，帮衬着买了一包，付款时吓一跳——16块，她原以为全国统一价5块一大包。除了贵，还有缺斤少两。

央视曝光过路边流动榴莲摊，标价19块9一斤，看着挺便宜，摊主却不准顾客带走榴莲壳，说是要卖给药材商。

真相是回去上秤才发现被骗了，两斤重的榴莲少一两，最离谱的一颗18斤的榴莲，复秤只有8斤2两。顾客上门要说法，摊主立马收摊撤走。

夜市上有人卖“烤冰溜子”——对着冰块撒辣椒面，老板还细心地问你要焦一点还是嫩一点，一份15块。还有摊主推出“苏丢”这个单品，说白了就是炒鹅卵石加点调味料，嗦完就丢，一份16。价格倒是其次，就怕吃到进口货。

此外还有烤莲蓬、烤香蕉、烤西瓜、烤夹馍，越来越猎奇。这些东西真的是让你吃饱吗？不是，是让你拍照。发光杯子装饮料，铁锹上菜的麻辣烫，前段时间火的炒石头，本质都是同一套逻辑——流量溢价。

摊主要在短视频平台火起来，就得花钱搞装修、搞灯光、搞包装，还得请探店博主拍视频，这些开销算下来比食材成本高多了。卖点从“吃饱”变成了“猎奇”和“社交”。

你花25块买的那块提拉米苏，可能跟小区楼下甜品店15块的是同一个供货商，但因为在夜市里摆着好拍、加了滤镜，就值25——多花的10块，买的是朋友圈那几张照片的素材。

有水果摊主用水果刀刮脚皮，下一位买西瓜切块的顾客可能就中招。有小吃摊主一边等客一边抠脚，手上那根签子谁知道会不会串到香肠上。

有人拍过街边串串灌饼的后厨，地面和操作台发黑，纸箱水桶乱堆，串串泡在臭水桶里——不说是后厨，还以为是垃圾场。

最近一次大规模爆发在安徽，有网红摊主卖提拉米苏，近200人食用后发烧、上吐下泻，一己之力放倒半个县城的吃货，堪称“绝命毒师”。

原因可能是装饰用的花是剧毒的夹竹桃，也可能是食材变质或沙门氏菌污染，事件已被立案调查。

之前还有一个九岁男孩，吃了路边摊的提拉米苏，四个小时后就上了全麻开腹手术。

数据也不好看——2026年7月以来，因夜市摊贩卫生问题导致的微生物感染病例，同比上升了18.7%。很多路边摊既没营业执照也没健康证，今天在这卖，明天在那卖，吃坏了肚子都找不到人。

再加上占道经营、乱扔垃圾、深夜扰民，案例一多，大家对地摊的观感自然就下来了，不如不吃，绕道远离。

按理说，卖得这么贵，摊主总该赚翻了吧？还真不是。

中国相关统计报告显示，普通地摊营业额集中在100到800元，毛利率30%到40%，年收入1万到10万不等，只有少数热门品类能突破上限。

另一份报告显示，接近70%的摊贩月收入不到3000块，20%在3000到3999之间，只有10%的摊贩月收入在4000以上。

行业调研更狠——六成以上的夜市摊主全年算下来是亏钱的，真正月入过万的，满打满算就6%出头。

那钱去哪了？房东那儿。

热门夜市和景区的摊位是要交租金的，而且越来越贵。普通社区便民摊一个月一千多到两千多；核心商圈、网红夜市，两三米长的小吃摊月租三四千是常态，热门点位能冲到五六千甚至更高。

义乌青口夜市那种标王位置，年租金能干到20万到45万，2023年一次拍卖标价高达34万，随后铁板豆腐、土豆价格也从每份6块涨到了8块。长沙四方坪夜市核心区，三米摊位月租最高4000。

银川有些早市摊位，年租从最早的1.2万涨到了10万。上海松江泗泾夜市，不到一平米的角落，转租价都敢破万。

更离谱的是还有炒摊的，低价从管理方拿到摊位，转手加价租给真正想摆摊的人，中间商啥也不干就赚差价，成本又叠了一层。

一个月租3000块的摊位，一天光房租就100，再加水电清洁费，摊主一睁眼就欠市场一百多，不把单价往上提，连摊位费都摊不平。

进货这头也吃亏，连锁餐饮背后是中央厨房和食品工厂，一次几吨货，直接跟产地对接，拿的是批发底价。

路边摊小本经营，一次拿不了多少，只能去二级、三级批发市场零散着买，同一种食材单价天然就贵出两三成。

利润的大头被食材供应链的中间商拿走了，摊贩承担最大的风险和最多的辛苦，拿到最薄的那一层。

当然，除开黑心摊贩，还是有很多小贩守着良心和卫生底线的。有些搞副业的年轻人摆个小摊，用的是牌子花生油，连纸巾都是牌子货，就是味道嘛不太好评。

所以有人调侃，年轻人摆摊，干净卫生但难吃。

以前的路边小吃摊是街坊的小厨房，物美价廉；现在价格赶上饭店了，卫生还得打个问号。

城市需要烟火气，但更需要价格合理、尽量足秤、卫生过关的烟火气，而不是花着餐厅的钱，蹲在马路牙子上吃一顿不知道干不干净的东西。

地摊想长久健康地活下去，还是得回归本质：价格实在点，分量足一点，卫生干净点。让摊主挣到辛苦钱，让顾客不觉得自己是大冤种，这才是地摊该有的样子。