入秋后空气日渐干燥，不少人总觉得喉咙发紧、干咳少痰，连呼吸都带着股凉意。老辈人常说“秋养肺，冬少病”，这个时节的餐桌不用追求山珍海味，就吃当下自然成熟的时令鲜蔬，顺时补养比什么都管用。今天就给大家整理8道润肺润燥的家常好菜，做法简单随手就能做，把养肺融进一日三餐里。

一、蚝油生菜

食材：生菜，蒜末，小米椒。

做法：

1、 锅水烧开，放一点盐、油，下入洗净的生菜烫30秒，捞出摆盘。

2、锅中少许油，爆香蒜末、小米椒，加蚝油、生抽、少量清水。

3、水淀粉勾薄芡，酱汁煮开，淋在生菜上面即可。

二、菠菜炒猪肝

所需食材：菠菜300克，新鲜猪肝200克，枸杞10粒，大蒜3瓣，生姜3片，料酒1勺，生抽1勺，蚝油1勺，白糖半勺，胡椒粉少许，盐适量，鸡精少许，淀粉2勺。

步骤：

1、菠菜去根洗净，切成长段备用，猪肝冲洗干净后切薄片，加清水浸泡十五分钟泡出血水，再反复冲洗两遍控干水分。

2、控干水的猪肝里放入姜丝，倒入一勺料酒，撒上少许盐、胡椒粉和两勺淀粉抓匀，放在一旁腌制五分钟入味。

3、锅中接足量清水烧开，倒半勺油和一勺盐，放入菠菜焯煮十五秒，立刻捞出过凉水，控干多余水分备用。

4、炒锅倒油烧至七成热，倒入腌好的猪肝大火快速翻炒，炒到猪肝完全变色没有红血丝，立刻盛出备用。

5、重新起锅烧少许油，放入切好的蒜块炒出香味，再把之前炒好的猪肝倒回锅中翻炒均匀。

6、往锅里放生抽、蚝油各一勺，加半勺白糖、少许胡椒粉，再根据口味加适量盐、鸡精快速翻拌入味。

7、最后把控干水的菠菜和提前泡好的枸杞倒入锅中，大火翻炒十五秒，立刻关火就可以盛出装盘。

三、蒜苗回锅肉

食材：五花肉、蒜苗、姜片、豆瓣酱、生抽、少许白糖

详细做法：

1、五花肉冷水下锅，加姜片煮至八分熟，捞出放凉切薄片；蒜苗切段，蒜白蒜叶分开；

2、不放油，下入五花肉小火煸炒，炒出多余油脂，肉片微卷盛出；

3、底油留锅，放一勺豆瓣酱炒出红油，下入蒜白炒香；

4、倒入肉片翻炒均匀，加少许生抽、一点点白糖提鲜调味；

5、最后放入蒜叶，大火快速翻炒断生即可，鲜香不腻、驱寒润燥、越吃越香。

四、洋葱炒牛肉

所需食材：牛里脊肉250克、紫皮洋葱1个、青椒1个、生姜3片、大蒜3瓣、生抽10毫升、料酒5毫升、淀粉5克、食盐3克、白糖2克、食用油适量、黑胡椒粉少许。

步骤：

1. 牛里脊肉逆纹切薄片，放入碗中，加生抽、料酒、淀粉和少许食用油，用手抓匀腌制15分钟入味。
2. 洋葱剥去外层干皮切成均匀的丝；青椒去籽洗净后切粗丝；生姜切丝，大蒜拍碎切末备用。
3. 热锅倒油，油温升至七成热时放入腌好的牛肉片，快速滑散翻炒至变色，约七八成熟时盛出。
4. 锅中留底油，放入姜丝和蒜末爆香，炒出香味后倒入洋葱丝，大火翻炒1分钟左右。
5. 待洋葱丝微微变软、边缘呈现半透明状时，加入青椒丝继续翻炒30秒至断生。
6. 将炒好的牛肉片倒回锅中，与洋葱和青椒一起翻炒均匀，加入食盐、白糖和黑胡椒粉调味。
7. 大火快炒20秒让调料充分裹在食材表面，看到牛肉完全熟透后即可关火装盘上桌。

五、红枣糯米藕

所需食材：莲藕2节约800克、糯米150克、红枣15颗、红糖50克、冰糖30克、蜂蜜20毫升、干桂花少许、清水适量。

步骤：

1. 将糯米淘洗干净，以冷水浸泡四小时以上，直至米粒可用手指捻碎。
2. 莲藕洗净削皮，从一端切开约3厘米厚作为盖子，切下的部分保留备用。
3. 将泡好的糯米沥干水分，以筷子辅助填入藕孔中，边填边轻轻捣实，填至九分满即可。
4. 盖上藕盖，用牙签斜向插入固定，确保严实，随后放入高压锅，加清水至没过藕身。
5. 加入红枣、红糖与冰糖，盖上锅盖，上汽后压煮三十分钟。
6. 自然泄压后打开锅盖，以中火收煮十五分钟，期间用勺舀取汤汁反复浇淋藕身，使其上色均匀。
7. 取出藕节晾至温热，切片码盘，淋上蜂蜜与少许煮汁，撒干桂花即成。

六、孜然大蒜

准备食材：大蒜、孜然粒、孜然粉、辣椒粉、干辣椒、白芝麻、小葱。

做法步骤：

1、准备两头大蒜，剥去外皮，掰成完整的蒜瓣，用清水清洗干净后沥干水分。准备几根小葱，洗净后切成葱花备用。

2、起锅烧油，油可以稍微多一些，油温五成热时，下入沥干水分的蒜瓣，开小火慢炸，期间要不停地用铲子翻动，让蒜瓣受热均匀。

3、一直将蒜瓣炸至表面金黄、微微起皱，内里变得软糯，用筷子能轻松扎透的状态，捞出控干油分。

4、锅中留少许底油，放入干辣椒段和孜然粒，小火煸炒出浓郁的香味，然后倒入炸好的蒜瓣，快速翻炒几下。

5、关火，利用锅的余温，加入1勺盐、1勺孜然粉、1勺辣椒粉、少许白糖提鲜，快速翻炒均匀，让调料均匀地裹在每一颗蒜瓣上，出锅前撒上白芝麻和葱花即可。

七、花甲冬瓜汤

食材：花甲、冬瓜、姜片、葱花、料酒、食用油、食盐、白胡椒粉

做法：

1.花甲提前吐沙洗净，冷水下锅，加姜片、少许料酒焯水，煮至花甲开口立刻捞出，避免煮老肉质发柴。

2.冬瓜去皮切均匀厚片。

3.热锅少油，下入姜片炒香，放入冬瓜片翻炒片刻，加入足量清水大火煮开，转小火煮10分钟至冬瓜透明软烂。

4.最后倒入花甲煮1分钟，加盐、白胡椒粉调味，撒葱花即可。

八、凉拌西葫芦胡萝卜丝

食材：西葫芦1根、胡萝卜半根、大蒜、干辣椒、香醋、生抽、香油、少许白糖、食盐

做法

1. 西葫芦、胡萝卜洗净去皮，使用擦丝器擦成细丝。
2. 锅中烧水沸腾，下入蔬菜丝焯水十秒，马上捞出过一遍冰水，控干多余水分装盘。
3. 蒜末、干辣椒段放入碗中，淋入滚烫热油激香，再加生抽、香醋、盐、白糖调配成料汁。
4. 将调好的酱汁淋到菜丝上面，充分拌匀便可食用。

秋天养肺从来不是什么麻烦事，顺着时节把这些鲜菜端上餐桌，吃的是一口自然的鲜甜，养的是一整个秋冬的舒坦，这8道菜快换着做给家人吃吧。