入秋之后，人的胃口其实挺矛盾的。暑天没吃好的那股子馋劲儿上来了，但真端上大鱼大肉，又觉得油腻吃不动。这时候就需要一些清清爽爽、不腻不燥的饭菜来过渡。

今儿说的这3道，有粥有凉菜有热炒，搭配得刚刚好。食材都是秋天常见的，不金贵，但吃着舒服。

第一道：莲藕莲子黑米粥

天一凉，早上就想喝口热粥。白粥喝腻了，换换花样，莲藕莲子黑米粥就很合适。黑米熬出来自带一股米香，莲藕脆甜，莲子绵软，一碗下肚，整个人都舒坦了。

黑米质地硬，光靠煮不够，得提前泡。淘洗干净以后，用凉水泡两三个小时，泡过的黑米煮出来才软糯，不然咬开里头还有硬芯。干莲子也得泡，顺便把莲心去掉，不然粥会发苦。

莲藕选那种两头带节的，里面干净没泥。去皮切成小丁，一厘米见方，别切太大，不好煮透。

锅里水烧开，黑米大米和莲子一起下。大火烧开后把锅盖留条缝，转小火慢慢熬。四十分钟以后米粒就开花了，粥开始变稠。这时候把莲藕丁倒进去，继续熬二十五分钟。期间记得时不时搅一搅锅底，黑米容易粘底糊锅。

喜欢甜口的，最后加红糖搅化，再煮五分钟关火。盖上盖子焖十分钟再盛，粥会更绵稠。莲藕还带着点脆劲儿，咬在嘴里咯吱咯吱的，跟软糯的米粥搭在一起特别妙。不想吃甜的就不放糖，光是莲藕和黑米的原味也香。

第二道：秋葵花生拌豆腐

这道菜三分钟就能上桌，清爽利落，特别适合没胃口的时候。嫩豆腐滑溜溜的，秋葵脆嫩，花生米香，三样东西搭一起，口感丰富得很。

秋葵选嫩的，用手掰一下，能轻松掰断的就是嫩的，老秋葵掰不动，嚼起来跟草似的。洗净了切掉老蒂，锅里水烧开加一点盐和油，秋葵下锅焯两分钟，捞出来立刻过凉水，颜色才能保持翠绿。切成小段备用。

嫩豆腐从盒里取出来的时候小心点，容易碎。切成方块摆在盘子里。熟花生米用现成的就行，嫌不够脆的可以自己炒一下。

调个料汁，蒜末、小米辣圈、生抽、香醋、香油、小半勺白糖，搅匀了。糖是用来提鲜的，别多放。秋葵和花生铺在豆腐上面，料汁一浇，拌匀就能吃。

豆腐嫩得跟豆花似的，秋葵脆生生的，花生嘎嘣香，酸辣开胃。这道菜最好现拌现吃，放久了豆腐会出水，口感大打折扣。

第三道：黑木耳茭白炒肉沫

这道菜是下饭担当。茭白是秋天的时令菜，白白嫩嫩的，跟木耳肉沫一块儿炒，有荤有素，一盘菜管一顿饭。

干木耳冷水泡发，半小时就差不多了。泡好了把根部那个硬蒂掐掉，撕成小朵，多洗几遍，木耳缝里容易藏沙子。茭白剥去外皮，切成细条，跟筷子差不多粗细就行。

肉沫选肥瘦二八开的，太瘦了炒出来发柴。加半勺淀粉、半勺生抽抓匀腌十分钟，腌过的肉沫炒出来嫩。

热锅倒油，姜蒜爆香，肉沫倒进去大火快炒，炒到变色就盛出来，别久炒。锅里留底油，木耳先下锅炒两分钟，这时候木耳会噼里啪啦地响，正常现象，炒透了就行。然后把茭白条倒进去，继续翻炒三分钟，炒到茭白变软、边缘有点透亮。

肉沫倒回锅里，加生抽和一点点盐，大火翻拌均匀出锅。茭白脆嫩清甜，木耳爽滑，肉沫香喷喷的，三样东西配在一起特别下饭。

说句实在话，秋天饮食讲究的就是“润”和“清”。这三道菜有粥有凉菜有热炒，荤素搭配，营养均衡，关键是做起来都不费事。周末熬一锅粥，拌个豆腐，炒个菜，一家人吃得舒舒服服的，比啥都强。

趁着莲藕茭白正当时，去菜市场买回来试试，保准全家都夸。