鲜椒兔在重庆人的家常菜里，是一道清鲜麻辣的佳肴，兔肉细嫩与鲜青椒的清辣搭配得恰到好处。兔肉斩成小丁后用料酒和淀粉抓匀上浆，在热油中快速滑炒到变色断生，肉质保持嫩滑。鲜青椒和鲜小米辣切成圈，入锅爆炒出清鲜的辣味，与兔丁一同翻炒让两种鲜辣融合在一起。这道菜不同于干辣子兔丁的焦香，鲜椒的辣更加清新爽利，兔肉也更加鲜嫩多汁，整体鲜香麻辣。

家常做鲜椒兔，选仔兔后腿肉或者整只嫩兔，斩成两厘米左右的小丁，不要太大以免不入味。兔丁放入碗中加料酒、生抽、姜末、盐和少许淀粉抓匀腌制一刻钟，让底味吃进肉里。锅中倒油烧热，油要多一些，下入花椒粒和姜蒜末爆香，然后倒入兔丁大火快速滑炒。看到兔丁变色后盛出备用，锅中留底油放入切好的鲜青椒圈和鲜小米辣圈爆炒出清辣香气，爆香后风味更佳。

将滑好的兔丁回锅与鲜椒一同翻炒，沿锅边淋入少许生抽和料酒，加入白糖提鲜，大火颠炒几下让味道融合。出锅前撒入葱花和花椒粉翻匀即可装盘，整个炒制过程要控制在几分钟以内保持兔肉的嫩滑。鲜椒兔的辣椒用量可以根据个人口味调整，鲜青椒提供清鲜的辣味，小米辣则增加热辣的层次，两者组合风味道更饱满。炒兔丁的时候火要大、动作要快，兔肉在高温中迅速定型才能锁住水分，吃起来嫩滑不柴。

鲜椒兔的美妙之处在于兔肉的细嫩与鲜椒的清辣形成了清新的味觉体验，入口先是鲜椒的清鲜香气，随后才是微微的辣意。兔肉本身肉质紧实细腻，经过快速滑炒后保持了嫩滑的质地，与清鲜的辣椒搭配起来非常和谐。鲜椒的辣味不像干辣椒那么焦烈，带着一股清新的蔬果气息，让整道菜吃起来更加清爽。在重庆人的家常饭桌上，鲜椒兔往往是在青椒上市的季节才会经常做，那清新鲜辣的滋味，比麻辣厚重的做法更让人回味无穷。