宣城绩溪县盛产竹笋，而绩溪火腿又是当地一绝，将两者同炖，笋的清鲜与火腿的咸香在锅中交融，鲜味醇厚。绩溪火腿选用本地土猪后腿，盐渍风干后肉质紧实咸香，是徽菜中不可或缺的提鲜食材。春笋上市时取嫩笋尖切段，与火腿块一同入砂锅小火慢炖，炖到笋软汤浓满室飘香。在绩溪人家的春日饭桌上，一锅火腿炖笋端上来，汤色清亮肉酥笋嫩，是最应季的家常好菜。

做绩溪火腿炖笋要选春天的嫩笋尖，剥去外壳后切去老根，切成滚刀块焯水去除涩味备用。火腿切成厚片，用温水浸泡片刻去去咸味，与笋块一同放入砂锅中加入清水没过食材。加入几片姜和一小段葱，大火烧开转小火慢炖一个多时辰，让火腿的咸鲜慢慢释放进汤汁中。炖到竹笋完全入味变得软嫩，汤汁收得清亮浓醇时便可出锅，撒上一把青蒜苗提香。

舀一碗火腿炖笋汤入口，汤色清亮泛着淡淡的油光，火腿的咸鲜和笋的清甜在口中完美融合。笋块炖得软嫩却不失脆感，咬开来汁水丰盈，春笋特有的鲜甜和清冽在舌尖上铺展开来。火腿经过长时间炖煮后肉质酥软咸香，肥肉部分几乎化在了汤中，瘦肉紧实易嚼，咸味已经释放了大半恰到好处。连汤带笋和火腿一起入口，咸鲜清甜层层叠叠，春日的山野气息和时间的醇厚滋味在口中交汇。

在绩溪，火腿炖笋是春天必吃的时令菜，山里新挖的笋配上家里挂了整年的火腿，是一年中最鲜的组合。绩溪人家家户户的梁上都挂着火腿，笋子从山上挖回来便割一块火腿炖上，鲜得让人感叹春天真好。远行的绩溪人到了春天便会想起家里的火腿炖笋，那清亮的汤和鲜嫩的笋是故乡春日最鲜明的味觉记忆。一锅火腿炖笋清鲜醇厚，笋嫩肉香汤鲜，喝的是绩溪山间的清风和春笋破土而出的鲜劲，也是绩溪人一年一年循着季节过日子的踏实。