大地葱绿，万物清明，阳光亮得晃眼。早上九点，我陪远道而来的弟弟给父亲扫完墓，又花了两个钟头逛了一趟龙隐寺。正觉意犹未尽，肚子已咕咕叫起来，我便邀弟弟去二院对面巷子里的张师饭店，随便吃碗铡刀面。

我一向吃素，两人各要了中碗的浆水铡刀面。不多时，浆水那股清幽的香气袅袅地飘上桌，配上光滑细长又筋道的面条，顿时胃口大开。我是这儿的常客，心里知道它的好，却故意闷头吃，不吭声。弟弟吃了一口，停一下；又吃一口，再停一下；接着端起碗喝了几口汤，忽然翘起大拇指。我这才抬头笑问：“味道咋样？”他啧啧连声：“这叫啥面？”我说：“铡刀面。”朝张师手里那把切面的大铡刀努努嘴。“啊？”弟弟瞪大了眼，“这不是小时候村里铡草用的那把家伙吗？”我点点头：“过去铡草，现在铡面。”张师正一刀一刀稳稳地切着长长的面卷，弟弟看得出神：“这么大的铡刀，得真功夫，厉害。

我指着墙上的招牌，饶有兴致地说起来：“岐山铡面，北方名吃里排得上号的。起源能追溯到西周文王那会儿，三千多年了。讲究‘薄、筋、光’、‘酸、辣、香’、‘煎、稀、汪’。面要擀得薄如纸，切得细如线，嚼着劲道；汤要酸辣适口，臊子肥而不腻、瘦而不柴；上桌得汤宽、油汪、滚烫。慈禧太后当年吃过，赐过一面旗，写着‘天下第一绝’。”弟弟边听边点头，筷子没停。

吃完一碗，他把空碗推到一边，忽然问：“这店是岐山人开的吧？”我说：“小两口，地地道道平凉安国人。”他“噢”了一声，有些意外。我点上一支烟，抽一口，慢慢道：“他俩四十多岁，开店快三十年了。早年在岐山拜师学艺，回来自己干。人精明，把岐山铡面改成了平凉口味——调料用本地的，面粉还得是岐山的，咱这边的面不够劲道。”话音未落，店里人已多起来，我付了二十块钱，起身告辞。

走在路上，弟弟还在回味：“这碗便饭值了，又吃名吃，又看手艺。”停了停又说：“要是开在北京，可就挣大钱了。”我笑笑：“是吗？”过了一会儿，我低声说：“父亲在世的时候，也常来吃。”弟弟神情凝重，轻轻应了一声：“是吗？

平凉虽小，名吃还多着呢。

来源：王万平

编辑：市文旅局信息统计科

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