一过秋分，风里都裹着细碎的干燥感：早上起床喉咙像糊了层薄纸，擤鼻涕带点血丝，家里老人总咳两声清嗓子，孩子追着要水喝，连手心都摸着比往常糙。这时候可别再顿顿炖大肉、啃肘子了，厚腻的食物积在肠胃里，反而把燥火闷得往上窜，越吃嘴巴越干。老辈人说“秋不食苦，润不吃油”，入秋后家里餐桌多安排这八样清润食材，搭配着做8道不重样的家常菜，不用炖一下午老火汤，随手一做全家吃得舒服，从喉咙润到脚尖。

一、蒜蓉菠菜

食材：菠菜400g、大蒜6瓣、盐少许、食用油

详细步骤：

1.菠菜剪掉根部老硬部分，反复冲洗干净泥沙；大蒜拍碎剁成蒜蓉。

2.锅里烧开水，放一小撮盐，下入菠菜，焯水60秒，看到菠菜变软立刻捞出。

3.捞出菠菜过一遍温水，挤干多余水分，切成长段备用。

重点：焯水去掉草酸，钾更好吸收，立秋不生吃凉拌。

1.热锅倒油，下入大半蒜蓉，小火把蒜香炒出来，注意别把蒜炒糊。

5.倒入挤干水的菠菜，开大火快速翻炒30秒。

6.放适量盐调味，把剩下一半生蒜蓉丢进去翻两下，马上出锅。

二、西芹百合炒虾仁

精准食材：鲜活大虾250克、西芹1根、新鲜百合1颗、生姜2片、食盐少许、料酒1勺、白胡椒粉少许、食用油适量

详细家常做法

1、食材预处理：大虾去壳去虾线，洗净沥干，加姜片、少许料酒、白胡椒粉抓匀，腌制10分钟去腥入味；西芹撕掉老筋，切斜段；新鲜百合掰瓣，洗净沥干备用。

2、焯水断生：锅中烧水，水开后放入西芹段焯水30秒，捞出过凉水，锁住脆嫩口感，去除青涩味。

3、翻炒食材：热锅凉油，放入腌好的虾仁，大火快速翻炒至虾仁卷曲变色，立即盛出备用，保证肉质Q弹。

4、混合调味：锅中留底油，倒入西芹、百合小火翻炒1分钟，倒入虾仁混合，加少许食盐调味，大火快速翻炒均匀即可出锅，全程不重料、不爆炒。

三、醋溜豆芽

食材：

绿豆芽、小葱、蒜末、干辣椒、香醋。

做法：

1、绿豆芽洗净，控干水分备用 。

2、锅中少油，倒入蒜末、葱末、干辣椒，翻炒出香味。

3、倒入绿豆芽，翻炒几分钟至软，加入1勺生抽、1勺蚝油、2勺香醋，翻炒均匀，然后放点葱段，翻炒一下即可出锅。

四、凉拌海带丝

所需食材： 干海带丝80克、大蒜3瓣、香菜2根、生抽2勺、香醋1勺、辣椒油1勺、白糖半勺、香油几滴、熟芝麻适量。

步骤：

1. 干海带丝冷水浸泡2小时，期间换水2到3次去除多余盐分。
2. 泡好后冲洗干净，切成适口长度，挤干水分备用。
3. 烧开水，放入海带丝焯水3到4分钟，去除腥味。
4. 捞出过凉水，反复冲洗后沥干水分，放入大碗中。
5. 大蒜剁成蒜泥，香菜切小段，与海带丝放在一起。
6. 加入生抽、香醋、辣椒油、白糖、香油，充分拌匀。
7. 装盘撒熟芝麻，静置10分钟入味，口感更佳。

五、南瓜蒸鸡腿肉

食材：鸡腿、南瓜、葱姜、生抽、淀粉、食用油

做法：

1.鸡腿去骨切块，加调料腌制20分钟。

2.南瓜去皮去瓤切块铺底，铺上鸡肉。

3.水开中火蒸20分钟，南瓜软糯香甜，鸡肉鲜嫩入味，低脂又养胃。

六、乌鸡山药汤

【食材】：乌鸡、山药、红枣、枸杞、姜片

【做法】：

1、乌鸡切成小块洗净备用，红枣洗净去壳备用；

2、乌鸡用料酒和姜片焯水洗净放入炖锅，倒入所有材料炖1小时；

3、出锅时加盐调味即可

七、虾皮烧冬瓜

食材：冬瓜 500g、干虾皮一小把、生姜 2 片、盐

做法:

冬瓜去皮切厚片；虾皮简单冲洗去除浮尘。

热锅少油，姜片下锅爆香，放入虾皮小火炒出鲜香味。

倒入冬瓜翻炒片刻，加入小半碗清水，盖上锅盖焖 6‑7 分钟至冬瓜通透变软。

少量盐调味，翻拌均匀就可以出锅。

八、青蒜胡萝卜炒鸭血

材料：鸭血、青蒜、胡萝卜、蒜片、姜片、生抽、酱油、盐；

做法

1.鸭血稍微冲洗一下，切成条备用；青蒜斜切成条，胡萝卜去皮切斜片备用；

2.鸭血焯水沥干水分；锅内放油，烧热后放入蒜片和姜片爆香；紧接着放入胡萝卜翻炒；

3.放入青蒜同炒，接着放入焯好的鸭血条一起翻炒，同时放入酱油和生抽；

4.出锅前放入适量盐翻炒几下即可；

这八样食材都是性平不挑人的，老人小孩孕妇都能放心吃，整个秋天换着花样做，不用吃补药，一家人身上的燥气慢慢就散了，嘴唇不起皮，喉咙不发痒，整个秋天都舒舒服服的。