🫘九炒九蒸九晒的蜜醋黑豆

承载寓医于食的古老智慧

🍚浸以乌稔汁液的畲族乌饭

流淌浓郁民族风情

🧆手工细作的增城乌榄

凝结岭南农耕匠心

三项非遗，三种墨色风味，穿越悠悠岁月，诉说岭南人对美食的执着求索 。

今天，走进舌尖上的广州非遗，带你解锁蜜醋黑豆、畲族乌饭、增城乌榄背后的传承故事，细品时光淬炼的岭南烟火滋味。

👇👇👇

在广州沙湾古镇，何氏中医文脉扎根沃土，绵延数百年。何克谏、何效德等岭南中医先贤，为何氏宗族筑牢了中医“药食同源”的根基，使传统技艺薪火相传。

作为家族第六代食疗技艺传承人的何志东深耕中医食疗，2015年～2016年，何志东正式推动蜜醋黑豆规范化量产。历经十余年深耕，在今年5月，这项技艺成功获评广州市非物质文化遗产代表性项目。

图源：第六代食疗技艺传承人的何志东

守古法匠心，焕新味传承

一物承古法，一味守初心。蜜醋黑豆作为珍贵的非遗技艺，藏着岭南千年药食同源的生活智慧。繁复严苛的古法制程、毫厘不苟的食材配比，是这项百年技艺的精髓所在，也是它无可复刻的核心底气。

整套制作工艺严格遵循何家祖传的“九炒九蒸九晒”古法，全程历时三个月之久，工序烦琐、耗时漫长，产品常年需要提前预订。

守古法，而不困于古法

何志东采用80℃低温慢炒，规避高温燥热破坏食材药性的弊端；传统天然日晒工艺保留核心，同时辅以标准化烘干设备，兼顾古法本味与食品安全，所有加工器具统一消毒灭菌，弥补卫生短板。

针对阿胶、黑木耳等不耐高温的食材，他采用差异化工艺，将阿胶研磨融入蜜醋基底，黑木耳充分熬煮释放营养，各类谷物豆类分批分时炒制，最大程度保留食材食疗价值。

这样制出的蜜醋黑豆，既可直接食用，也可以用温水冲泡饮用。针对现代人熬夜、脱发等常见问题，他精准调整食材配比，增加黑芝麻、黑桑葚、黑枸杞的用量，以益肾养发；加入绿豆，助力人体新陈代谢；适度精简阿胶配比，规避滋补过盛导致的滋腻问题；甄选八年新会大红陈皮，行气健脾。

图源：广州番禺发布

日复一日打磨，岁岁年年坚守。一碗蜜醋黑豆，凝结何家数代匠心，让古老的岭南药食文化，在新时代温润传承、焕发新生。

在增城区正果镇东南部、罗浮山西北麓的深山中，坐落着广州唯一的少数民族聚居村——畲族村。自明初先民迁居于此，畲风古韵与山野烟火相融相生，沉淀出独属于这片土地的温婉风情。

图源：广州增城发布

今年5月畲族乌饭制作技艺入选广州市级非物质文化遗产，让这碗承载千年记忆的糯香，成为畲乡最动人的文旅名片。

一碗乌饭，半是烟火，半是传承

每逢农历三月三乌饭节，畲乡村民便入山采摘鲜嫩乌稔叶，经手工捣烂取汁，以天然草木汁液浸润粒粒糯米，文火蒸制后，米饭乌黑油亮、草木清香绵长，阴凉处可久存留香。乌饭兼具咸甜双味，咸香款搭配腊肠鲜蔬，满口鲜香；清甜款佐以红枣果干，软糯回甘，一口便是地道畲乡风味。

烟火乌饭的背后，藏着一段忠义千古的畲乡传说。相传唐代畲族英雄雷万兴蒙难入狱，母亲以乌稔叶染黑米饭，避开狱卒抢夺为他送食。英雄脱险后，于三月初三壮烈殉国。为缅怀忠勇先祖、铭记家国情怀，畲族世代于此日烹制乌饭，让这道美食承载起亲情与忠义的深厚底蕴。

岁岁三月三，畲乡万象新

每逢节庆，村寨盛装云集、歌舞升平。村民以歌会友、祭祀祈福，户户炊烟袅袅、糯香四溢。拦门酒温情迎客，竹竿舞轻盈灵动，长桌宴烟火满堂，篝火晚会欢歌不息。

一叶一匠心，一饭一传承。这碗浸润草木灵气、沉淀畲族文脉的非遗乌饭，是山野的馈赠，是岁月的珍藏，更是增城畲乡最值得奔赴的诗意与温情。

一颗小小乌榄，藏百年匠心。今年5月，增城乌榄传统加工技艺成功入选广州市第九批市级非物质文化遗产代表性项目名录。这项扎根石滩镇的古老技艺，以榄角、乌榄仁、南姜榄三大古法工艺，守住了专属增城的岭南烟火味道。

图源：李绍雄摄

古法手作，复刻地道岭南风味

增城种榄历史超七百年，古树苍翠生生不息。位列“增城十宝”的乌榄，早已深深融入岭南烟火，是刻在当地人记忆里的乡土味道，更是承载农耕民俗文化的珍贵载体。

图源：广州增城发布

历经数百年代代打磨，这套纯手工古法技艺，藏着极致的岭南匠心。技艺涵盖榄角、乌榄仁、南姜榄三大经典工艺，各有风味、独具章法。

图源：广州增城发布

招牌榄角皮薄肉厚、清香醇厚，凭借绝佳口感被誉为“山蚝豉”，分干湿两种品类，适配不同吃法与储存需求。手工取仁工序更是考究，从分拣、脱核、晾晒到筛选全程手工完成，产出的榄仁饱满纯正，是岭南点心的绝佳食材，饱含远超机械加工的原生风味。

图源：石滩镇政府供图

药食同源，藏着先民生活智慧

更难得的是，增城乌榄是地道的药食同源好物。果肉清热生津、利咽化痰，搭配温脾胃、祛风寒的南姜制成南姜榄，双重食疗价值拉满，凝聚着岭南先民的生活智慧。

图源：广州增城发布

一榄承古韵，匠心续风华。从百年古树到古法手作，从烟火滋味到养生智慧，增城乌榄承载的不仅是舌尖上的岭南味道，更是代代相传的非遗文脉与乡土情怀。

图源：广州增城发布

三种墨色非遗风味

融汇岭南药食智慧、民族风情与农耕匠心

🤩方寸舌尖滋味，承载千年岁月沉淀

让古老的岭南文脉✨

在烟火日常中代代延续、生生不息

来源：广州市文化广电旅游局