每年一到秋天，我就特别来劲儿。为啥？天干爽、日头足，这种好天气可不能白白浪费。我每年这个时候，都会把一些应季的菜晒成干存起来，等到冬天拿出来炖肉，那叫一个香。

有朋友就问了：现在超市里一年四季什么菜都有，还费这个事干啥？说实话，新鲜菜和干菜吃到嘴里真不是一回事。再一个，应季菜的味道更足，晒成干以后能把那个香味牢牢锁住；大棚菜虽然随时能买，但味道确实差了点。所以，下面这5种秋天常吃的菜，我每年都会晒一些，方法都不难。

第一种：白萝卜干

老话常说：“秋后的萝卜赛人参。”一入秋，白萝卜正大量上市，便宜又水灵。平时拿它炖汤、腌小菜都不错，但晒成干以后跟肉一起炖，那又是另一种香。

晒法：白萝卜不用削皮，洗干净后，先竖着切成大约一厘米厚的片，再改刀成大拇指粗的长条。按照一斤萝卜配20克盐的比例，把盐撒进去，用手多揉搓几遍，腌上两个小时。时间到了，把萝卜里的水攥一攥，挂到晾衣架上晒干就行。

小提醒：家里有竹簸箕的话，也可以把萝卜切成片或者块来晒。晒的时候半天翻一次面，一般晒三天就差不多了。晒好以后装进保鲜袋，把口扎紧，放在阴凉通风的地方保存。

顺便分享一个吃法——萝卜干炖肉。

准备：萝卜干、带皮五花肉、姜片、葱段、蒜、小米辣、生抽、蚝油、白糖、鸡精。

做法：五花肉切块，冷水下锅，大火煮开后再煮五分钟，捞出来把浮沫洗干净。萝卜干提前泡一个小时，切成段。接着把五花肉和萝卜干一起放进高压锅，加3茶匙生抽、1茶匙蚝油、1茶匙白糖、1茶匙食用油，再放姜片、葱段和蒜片，加适量清水，压二十分钟。出锅后撒上小米辣和葱花，喜欢鸡精的可以少来一点。

第二种：莲藕干

大家都说“秋藕最补人”，莲藕很多朋友常吃，但晒干的藕片，可能不少人还没试过。它跟新鲜藕的口感完全两样，脆脆香香的，没吃过的朋友可以晒一点尝尝。

做法：莲藕洗净去皮，切成半厘米左右的薄片。切好后放进清水里，多洗几遍，最好洗个三四遍，把表面的淀粉洗掉，然后泡在水里备用。

锅里烧水，水开后加2茶匙白醋，把藕片倒进去，煮开后再烫两分钟就捞出来，马上用凉水冲一冲降温。最后把藕片一片一片摆到竹簸箕上，放到大太阳底下晒干。

第三种：南瓜干

南瓜大家一般不是熬粥就是蒸着吃，口感软软糯糯的。但您知道吗？南瓜晒成干以后，口感会变得有点脆，拿来炒肉特别香，跟新鲜南瓜完全是两回事。

晒法：南瓜洗干净，对半切开，把里面的籽掏干净，再切成半厘米厚的片。这个不用腌，直接铺到竹簸箕上晒两天。晒的时候勤快点，半天翻一次面。

晒够时间后，把表面落的灰洗一洗，放进蒸锅里，大火蒸六分钟取出来，再继续晒到完全干透就行。

第四种：茭白干

茭白是个应季菜，一般也就这个时候能吃到。为了冬天和开春还能尝到这口，我也会把它晒成干，没想到味道还真不错。

做法：茭白先把外面的皮去掉，洗干净，切成四五厘米长的细条。锅里水烧开，把茭白倒进去，大火焯一分钟就捞出来，过一遍凉水，然后放到太阳下晒干。

吃的时候要记着：提前泡四五个小时，再焯水三五分钟。我一般拿它来炖肉、炖鱼，特别入味。

第五种：奶白菜干

入秋以后，绿叶菜里就数奶白菜多，价格不贵，味道也鲜。等到了冬天，这种菜基本就看不见了。所以趁现在多晒一点，冬天炖肉时放进去，特别吸汤，吃起来还有嚼劲。

晒法：奶白菜别一片一片掰开，整棵洗干净，特别是根部和叶子缝里的泥沙一定要冲干净。可以整棵晒，也可以一棵切成两半。洗好后，锅里水烧开，加一小勺盐，把奶白菜放进去，大火烫十秒钟就捞出来，马上过凉水，最后挂到晾衣架上晒干。

上面这5种菜，都是入秋后特别适合晒成干的。晒好以后不光口感更丰富，保存时间也长，冬天拿出来炖肉、炖鱼都特别香。