◎星沙时报记者 赵佳慧

从口味虾、口味蟹的鲜香，到剁椒鱼头的热辣，再到一碗米粉因一勺专用辣酱而滋味倍增，全国各地来长沙旅游的食客们或许不会想到，这些火辣的味道可能都源自长沙县㮾梨街道的一家辣椒工厂——湖南潭州农业发展有限公司（以下简称“潭州农业”）。

一酱千面

为每一道菜定制“灵魂伴侣”

走进潭州农业的产品展厅，琳琅满目的辣酱产品令人目不暇接。这里既有适配剁椒炒肉的家常剁椒，也有专为米粉研发的配料辣酱，还有服务夜宵门店的虾酱小龙虾专用酱、为剁椒鱼头量身打造的“金椒一号”定制剁椒……潭州农业董事长邵格谊介绍，这些看似“五花八门”的产品背后，是企业多年来深耕B端餐饮市场的深度洞察。

“我们不只有传统剁辣椒。”邵格谊告诉记者，随着餐饮业态的细分，夜宵、粉面、湘菜大菜等不同场景对辣酱的口味、辣度、风味提出了差异化需求。为此，潭州农业与多位湘菜大师合作研发，针对不同菜品的烹饪特性和味型要求，开发出系列化定制产品。以小龙虾酱为例，企业结合湘椒鲜辣本味，融入虾类鲜香元素，使商家只需简单烹饪即可出菜，极大提升了夜宵门店的出餐效率和口味稳定性。

如今，潭州农业的合作版图已涵盖众多本地人气餐饮品牌及全国连锁企业。从幕后走向台前，从单一产品到场景化解决方案，潭州农业正在重新定义“一罐辣酱”的价值边界。

千坛一标

非遗手艺插上数字化翅膀

穿过产品展厅，步入发酵核心区，视觉震撼扑面而来，上千个老坛排列整齐，蔚为壮观。湖南人素有“家家户户剁辣椒”的传统，每家的坛子里都藏着独一份的“家的味道”。然而，当生产规模达到1100多坛、每批产出70万斤的体量时，“靠手感、凭经验”的传统模式显然难以为继。如何保证味道的标准化和产品的稳定性？潭州农业给出的答案是：老手艺不代表老办法。

“每一坛辣椒都实时监测盐度、水分、总酸，数据达标才能出坛，不靠手感靠数据。”邵格谊指着坛区内的监测设备介绍。在这里，传统老坛发酵工艺与现代物联网技术深度融合，每一坛辣椒的发酵过程都被纳入数字化管理体系。从原料入坛到成品出坛，关键指标全程可视化、可追溯，既保留了非遗发酵工艺的独特风味，又实现了工业化生产的品质均一。

“数字匠心”的背后，是对食品安全的极致追求。在坚守传统风味的同时，潭州农业将天然、安全、健康的产品属性置于首位，以数据化管控替代经验主义，让“老坛味道”有了现代化的品质背书。

守正创新

一辈子把辣椒做好的初心

就在今年夏天，潭州农业全新升级的辣椒工厂正式投入生产运营。新工厂的落成，对潭州农业而言不仅是产能的扩张，更是发展逻辑的升级。在深耕B端餐饮定制市场多年后，企业开始将目光投向更广阔的C端消费市场。黄花机场T3航站楼的专卖店，正是潭州农业面向普通消费者的重要窗口。从这里出发，地道的湘味辣椒将跟随南来北往的旅客走向全国乃至世界。

“一辈子把辣椒做好，我们才刚刚起步。”邵格谊的这句话，道出企业的长期主义信念。从为餐饮品牌定制专属味型，到研发适配大众家庭烹饪的便捷产品；从守护老坛发酵的非遗技艺，到拥抱数字化智造的产业浪潮，潭州农业始终围绕“辣椒”这一核心，在守正与创新的辩证中寻找突破。

小小辣椒，大有乾坤。在㮾梨这片热土上，潭州农业用一罐罐辣酱串联起传统与现代、B端与C端、手艺与科技，让湘味在标准化中保持个性，在规模化中守护匠心。

不止潭州农业，㮾梨这片发展沃土正吸引着越来越多优质农产品企业扎根生长。中华老字号童年记在此传承经典、焕发新生，神农金康深耕农产品领域、稳步发展，一批批企业在㮾梨落地生根、开花结果。短短10年时间，㮾梨企业数量增长超10倍，昔日的工业小镇如今摇身一变，成为长沙县镇域经济的“领头羊”“排头兵”。这背后，离不开㮾梨街道持续优化的营商环境——从政策精准滴灌到服务靠前一步，从要素保障到位到难题及时化解，街道始终以“店小二”的姿态为企业保驾护航，让企业安心经营、放心发展、专心创新。