秋风一起，江南人的心思就活络起来了，因为吃蟹的季节到了。而把几只大闸蟹的精华全部浓缩在一碗面里，更是这个时节最奢侈的享受。

蟹黄面讲究的就是一个“鲜”字——蟹黄丰腴绵沙，蟹肉细嫩清甜，再配上一碗面条，裹满汤汁和蟹肉，丰富的口感在舌尖层层叠叠地铺开，于是吃下去的每一口都是100%的满足。

一年里吃蟹的时间也就两三个月，错过就得再等一整年。所以懂吃的食客总会在此时认真吃上几碗蟹黄面，免得辜负这一季的馈赠。

厨友@红尘有悟325

菜谱作者@拿起武器进厨房：

“只要是蟹黄面都巨好吃！只是买的蟹黄面分量肯定没有自己做的吃的爽啊对不对，而且饭店的蟹黄都是很碎的，我是专门弄大块没有剔碎，看着就幸福啊～

其实这个真的巨简单，不用盐、五花八门的调料，只是剥螃蟹的过程，确实，一言难尽，建议提前找好几部电影，边看边剥，我看了两部。

菜谱用了十只母蟹，每只2-2.5两，蟹黄面一定要用母蟹，黄多一些。”

厨友@知道我的：

“鲜的不要不要的。”

厨友@小伊子1988：

“香迷糊了，又鲜又香。”

厨友@手机用户9036_ine1：

“名不虚传，味道鲜掉眉毛，给楼主点赞。”

蟹黄面

🧑🍳食谱作者：拿起武器进厨房

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🥒 ·· 用 料 ··🥕

母蟹 10只

生抽 2.5勺

耗油 1勺

葱花 适量

生姜，小葱段 适量

猪油 适量

水淀粉 适量

🍜 ·· 做 法·· 🍳

1 |螃蟹冲洗干净，不要脱绳，水煮开上汽再放入螃蟹蒸，大约15分钟就好了，开盖冷却一下，不然烫手。

2 |剥蟹我只用了这两个工具，剪刀主要剪腿，最重要的是这个叉子，巨好用，记得提前买，徒手肯定不行的，牙咬也不行的～

3 |搞完了，我用了三个小时，虽然说看电影，但全程都在听声音，根本没时间抬头看，剥的过程还需自己慢慢体会。

4 |锅内放入适量猪油，可以多一点，香。然后放入生姜和小葱段炸香后捞出丢掉，全程小火。

* 这里说一下，只能用猪油，不可以用其他油，切记！不然真的浪费了辛苦剥出来的蟹肉了，切记！

5 |再倒入蟹黄，小火翻炒一下，炒出蟹油香味。

6 |再倒入蟹肉，依次放入2.5勺生抽，1勺耗油，搅拌翻炒均匀。

7 |这里倒入水淀粉，小火搅拌均匀勾芡，变成有点浓稠的羹，撒入葱花就好啦！

* 可以尝尝味道，淡了再放点生抽，不需要放盐，咸就再加点水淀粉。

8 |另起一锅煮面，水开后下面条。过完冷水控水放碗里，淋上刚做好的蟹黄酱。

* 我专门买的鲜细面条，口感更好，不建议用挂面。面条煮好后，记得放在冷纯净水里过一遍，不然会起坨，影响口感。

小贴士

1.一定要用猪油，其他油不行。

2.不要用料酒，不用担心腥，生姜炸香去腥够了。

3.最好用不沾锅，温度比较低，铁锅导热太快容易有糊味，除非你速度够快。

4.全程记得小火哦。

5.不要放盐，酱油味道足够了，盐会影响鲜度。

做过的人说

落落清歌：

香的咧！

Sammi917：

为了这口蟹黄面，抄作业抄了三个半小时，值得，太美味了！

编辑：梨子

封面来源：@净坛大仙儿