老豆腐切成厚片，用厨房纸吸干表面水分。大葱切段，葱白和葱绿分开，姜切片。锅中倒油烧热，油量稍多些，下豆腐片中火煎到两面金黄酥脆。豆腐在油中慢慢变成金黄色，表皮焦脆内里嫩滑，翻面时要小心保持完整。煎好的豆腐盛出备用，锅中留底油下葱白段和姜片小火煸到葱白焦黄出香。浓郁的葱香在油中慢慢释放出来，整个厨房都弥漫着大葱特有的辛香，焦黄的葱段看着就让人知道这菜差不了。

加入生抽、老抽、蚝油、白糖和半碗清水煮开，酱汁在锅中咕嘟冒泡。把煎好的豆腐放回锅中，中小火焖煮五分钟让豆腐充分吸收葱香酱汁。豆腐在酱汁中慢慢吸饱了味道，颜色由金黄变成酱红，汤汁也越来越浓稠。转大火收汁到酱汁浓稠能挂在豆腐表面，撒入葱绿段翻匀关火出锅。葱绿在余温中变软释放出清香，和焦黄的葱白形成两种不同层次的葱香，一浓一清新配合得刚刚好。

煎豆腐的时候油要热锅要干，豆腐下锅后不要急着翻动，等底面定型了再翻面，不然容易碎。豆腐选老豆腐更适合煎制，嫩豆腐一煎就散架了。葱白和葱绿分两次放，葱白煸香提供浓郁的底味，葱绿最后撒提供清鲜的香气，两种葱香各有各的作用。焖煮的时间不要太长，五分钟足够豆腐入味，煮久了豆腐内部的嫩滑口感就没了。酱汁收到浓稠挂在豆腐表面就好，收太干的话豆腐会粘在锅底不好盛出来。

这盘葱烧豆腐端上桌，豆腐块酱红油亮裹着浓稠的酱汁，焦黄的葱段和翠绿的葱叶散落其间。夹一块豆腐入口，外皮煎得焦香酥脆，吸饱了酱汁后变得软韧有嚼劲，咬开里面依然白嫩滑润。葱香浓郁渗透到豆腐里，每一口都有大葱的辛香和酱汁的咸鲜交织在一起。盘底的酱汁浓稠油亮，浇在米饭上拌开来格外入味。豆腐虽然不是什么金贵食材，但葱烧的做法把豆腐的朴实和葱香的浓郁结合得很好，简简单单一道素菜却比肉还下饭。