立秋一到，老辈人总说“秋补三分，冬不受寒”，可不少人还抱着夏天的清淡习惯，顿顿炖豆腐、炒白菜，吃着寡淡不说，贴秋膘根本没补上，入秋之后手脚发软、上班犯困，连爬个三楼都喘。其实秋补不用吃什么山珍海味，选对应季的8样家常食材，照着下面的做法做，软烂入味好消化，老人小孩吃着都舒服，半个月下来你就会发现，腿脚有劲了，连早上起床都不昏昏沉沉的。

一、豆腐虾仁煎蛋汤

食材

鸡蛋2个、新鲜虾仁100克、嫩豆腐1块（约200克）、鲜菌菇50克（香菇、蟹味菇都可）、食用盐少许（约1克）、食用油适量（约10毫升）

做法：

1. 平底锅刷一层薄油，小火烧热后打入2个鸡蛋，保持小火煎至两面金黄定型，再用铲子切成3-4厘米的小块，盛出备用
2. 另起一口汤锅，倒少许食用油，油热后下入虾仁，小火慢慢翻炒1分钟，炒到虾仁完全变色、微微卷起即可；
3. 把煎好的鸡蛋块倒入汤锅中，和虾仁轻轻翻炒均匀，不用久炒，拌匀就行；
4. 放入切好的菌菇，继续翻炒30秒，炒出菌菇的鲜香味；
5. 加入足量热水（约800毫升），大火煮开后转小火慢炖5分钟，让食材香味充分融入汤里；
6. 嫩豆腐切成2厘米见方的小块，放进汤中继续小火炖2分钟，最后加少许盐调味，搅拌均匀就能关火出锅！

二、青椒炒肉丝

食材：猪里脊、青椒、蒜末。

做法：

1. 肉丝加少许生抽、淀粉抓匀腌制10分钟，肉质更嫩滑。
2. 热锅滑油，下入肉丝快速炒至变色，盛出备用。
3. 留底油，蒜末爆香，倒入青椒炒至断生，倒回肉丝。
4. 加生抽、一点点蚝油调味，大火翻炒均匀即可。

三、山药炒肉片

【食材】

山药、猪里脊肉、生姜、小葱、生抽、淀粉、食用油、盐

【做法】

1. 里脊肉切薄片，放入碗中，加入1勺生抽、1勺淀粉和少许食用油，抓拌均匀，腌制10分钟。
2. 山药去皮，切成薄片（处理时请戴手套，以防过敏）。锅中水烧开，放入山药片焯水5分钟（若喜欢脆爽口感，可缩短至3分钟），捞出沥干备用。
3. 热锅倒油，放入2片生姜爆香，下入腌好的肉片，中火快速滑炒至肉片变色（约八分熟），盛出备用。
4. 锅中留底油，放入焯好的山药片，翻炒约1分钟。将炒好的里脊肉回锅，加入葱段和少许盐，大火快速翻炒均匀即可出锅。

四、清蒸鸡腿

【食材】

鸡腿、生姜、葱段、少许盐、生抽

【做法】

1. 鸡腿洗净划两刀方便入味。
2. 抹少许盐、放葱姜腌制15分钟。
3. 水开上锅蒸20分钟，出锅淋少许生抽即可。

五、南瓜莲子蒸排骨

所需食材：猪肋排300克，老南瓜200克，干莲子50克，生姜2片，生抽1勺，蚝油半勺，淀粉1小勺，食盐、香油少许。

步骤：

猪肋排切成小段，放入冷水中浸泡30分钟，泡出里面的血水后捞出，用流动的清水冲洗干净。

干莲子提前用温水泡发1小时，去掉里面的莲芯，避免蒸出来带有明显的苦味。

肋排放入碗中，加入生抽、蚝油、姜丝、淀粉和少许食盐，抓拌均匀后腌制20分钟入味。

老南瓜削去硬皮，去掉内部的瓜瓤，切成大小均匀的方块，平铺在蒸盘的底部。

把泡好的莲子均匀铺在南瓜块上面，再把腌制好的肋排整齐地铺在最上层。

蒸锅中加入足量的清水，开大火把水烧开，放入准备好的蒸盘，盖上锅盖保持大火蒸25分钟。

关火后不要立刻开盖，焖3分钟后取出蒸盘，在表面淋上少许香油就可以直接端上桌食用。

六、鲜辣爆炒牛肚

准备食材

熟牛肚300g、青红线椒各2根、洋葱半个、大蒜5瓣、生姜3片、干辣椒、花椒少许、生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、盐少许、白糖少许、食用油

详细制作步骤

1. 清洗处理牛肚：熟牛肚先用温水冲洗干净，去掉表面多余油脂和杂质。逆着纹路切成宽度均匀的牛肚条，不要切太细，爆炒后不易缩水、口感更劲道。
2. 配菜改刀备用：青红线椒去籽切成斜段，洋葱切成小块，大蒜切片、生姜切丝、干辣椒切段，所有配菜备好，炒菜不慌乱。
3. 焯水去腥味：锅中加水烧开，放入牛肚条，加一勺料酒、两片姜片，焯水30秒立刻捞出。焯水可以去除牛肚本身的腥味，还能让口感更紧实，沥干水分备用。
4. 爆香锅底料：锅烧至冒烟，倒入适量食用油，油热后下入姜丝、蒜片、干辣椒、少许花椒，小火翻炒出浓郁香辣味。
5. 大火爆炒牛肚：倒入沥干水分的牛肚条，全程最大火快速翻炒1分钟。大火爆炒是出锅气的关键，把牛肚的香味彻底激发出来。
6. 简单调味上色：加入一勺生抽、一勺蚝油、少许白糖提鲜、少许食盐，快速翻炒均匀，让牛肚均匀上色入味。
7. 下入配菜翻炒：放入青红线椒段、洋葱块，继续大火翻炒40秒，炒至配菜断生、微微入味即可，不要炒太久，保留脆嫩口感。
8. 翻炒融合出锅：所有食材充分翻拌均匀，让配菜的清香融合牛肚的鲜香，关火装盘。

七、香酥薯条

准备食材：土豆、淀粉、盐、胡椒粉、植物油、番茄酱。

做法步骤：

1、准备3个中等大小的土豆，去皮后清洗干净，切成均匀细长条。将切好的土豆条放入清水中浸泡10分钟，去除多余淀粉，这样炸出来更酥脆。浸泡好后捞出，用厨房纸巾将水分彻底擦干。

2、将土豆条放入大碗中，加入少许盐和胡椒粉调味，再撒入适量干淀粉，轻轻抓匀，让每根薯条表面裹上一层薄薄的粉。

3、起锅倒入足量植物油，油温烧至五成热（约150℃），分批放入土豆条，小火慢炸3-4分钟，炸至土豆条定型且微微变软后捞出，控油备用。

4、将锅中的油温升至七成热（约180℃），再次放入薯条复炸1-2分钟，炸至表面金黄酥脆后立即捞出，沥干油分。

5、将炸好的香酥薯条装盘，搭配番茄酱或其他喜欢的蘸酱，即可享用。

八、豆腐脑蒸蛋

所需食材：内酯豆腐1盒、鸡蛋2个、温水100毫升、虾仁6只、豌豆少许、盐少许、生抽1勺、香油几滴、葱花适量。

步骤：

1. 内酯豆腐从盒中取出，轻轻切成厚片铺在蒸盘底部。
2. 鸡蛋打散后加入温水和少许盐搅匀，过滤一遍去除泡沫。
3. 将蛋液缓缓倒入铺好豆腐的盘中，轻轻晃动使蛋液分布均匀。
4. 虾仁去虾线洗净，豌豆焯水备用，摆放在蛋液表面作为点缀。
5. 盖上保鲜膜并扎小孔，蒸锅水开后放入，中火蒸12分钟。
6. 待蛋液完全凝固、虾仁变红熟透后关火，焖2分钟再开盖。
7. 出锅淋上生抽和香油，撒上葱花即可食用。

立秋讲究“贴而不腻，补而不燥”，这8道菜没有复杂工序，食材都是菜市场随手能买到的，比顿顿吃豆腐白菜管用得多，这周就换着做两顿，全家吃完都夸你会过日子，入秋一整个月都腿脚轻快，精气神十足。