入秋后气温慢慢降下来，孩子食欲跟着转好，正是一年里促生长的黄金3个月。很多家长愁娃挑挑拣拣不爱吃饭，营养跟不上耽误长个，今天整理了8道软嫩鲜香、做法零难度的长高菜，食材常见还好消化，端上桌娃抢着吃，钙锌蛋白一次补全。

一、牛肉滑蛋

准备食材:牛肉，鸡蛋，葱花。

做法步骤:

1、牛肉清洗干净切成薄片，加入料酒、生抽、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制十分钟。

2、鸡蛋打入碗中，加入一点食盐和葱花，搅拌均匀即可。

3、起锅烧油，油热后倒入牛肉翻炒几下，炒至变色后盛出备用。

4、再次起锅烧油，油热后倒入鸡蛋液，煎至稍微定型，再倒入炒熟的牛肉，翻炒均匀炒熟即可出锅装盘开吃。

二、蒜薹炒腊肉

食材：蒜薹200克、腊肉150克、干辣椒2个

做法：

1、腊肉冷水下锅煮10分钟（去咸去硬），捞出切片。蒜薹切段。

2、锅里不放油，直接下腊肉片，小火煸出油，腊肉卷边后盛出。

3、用腊油爆香干辣椒，下蒜薹大火翻炒至表皮微皱，倒回腊肉，加少许白糖提鲜，不用放盐。

三、虾仁拌黄瓜

准备食材

新鲜大虾15只、黄瓜2根、蒜末、小米辣、葱花、生抽、香醋、少许盐、白糖、香油、白胡椒粉

详细制作步骤

1. 处理虾仁：大虾去头、去壳、去掉虾线，只留虾仁，反复清洗干净。
2. 简单腌制去腥：虾仁中加少许料酒、一点点白胡椒粉，抓匀腌制3分钟，去腥又提鲜。
3. 焯水煮熟锁鲜：锅中水烧开，下入虾仁，大火煮1分钟，虾仁变色卷曲、全部浮起就是熟透了。
4. 过凉更弹牙：煮好的虾仁捞出过凉白开，口感Q弹紧实、不软塌。
5. 黄瓜拍碎更入味：黄瓜不用切丝切片，用刀背用力拍碎，拍裂的黄瓜更容易吸汁、味道比切的好吃太多。
6. 切段备用：拍好的黄瓜切成小段，装入大碗中。
7. 调清爽万能料汁：碗中放入蒜末、小米辣、葱花，加入2勺生抽、1勺香醋、少许盐、少许白糖、几滴香油，搅拌均匀。
8. 混合食材：把沥干水分的虾仁倒入黄瓜碗中。
9. 淋汁翻拌：淋上全部料汁，充分翻拌均匀，让黄瓜和虾仁都裹满汤汁。
10. 静置入味：腌制3–5分钟再吃，黄瓜清脆爽口，虾仁鲜甜Q弹，低脂不油腻，清爽解腻超开胃！

四、山药炒木耳

食材：山药、木耳、甜椒、蒜片、盐、鸡精、水淀粉。

· 制作步骤：

1. 水开下入山药焯水，木耳焯水备用。
2. 油热下入蒜片炒出香味，倒入山药、木耳和甜椒，大火翻炒均匀。
3. 加适量盐和鸡精调味，出锅前勾入少许水淀粉，翻炒均匀即可。

五、莲藕炒鲜虾仁

所需食材：新鲜脆藕一节，活虾仁200克，青红椒各半个，生姜3片，小葱2根，生抽1勺，少许食用盐，半勺白胡椒粉，适量玉米淀粉，少许食用油。

步骤：

先把新鲜脆藕削掉外皮，切成半厘米厚的薄片，放进加了少许白醋的清水里浸泡10分钟，防止藕片氧化发黑。

活虾仁去掉虾线，用清水冲洗干净，沥干表面水分后，加入半勺生抽、少许白胡椒粉和一小勺玉米淀粉，抓拌均匀腌制15分钟入味。

青红椒洗干净去掉籽和白筋，切成和藕片大小相近的菱形块，生姜切成细丝，小葱分成葱白和葱叶分别切成小段备用。

锅里烧适量清水，水开之后滴两滴食用油，把泡好的藕片放进去焯水30秒，立刻捞出来过一遍温水，沥干水分放在一旁备用。

炒锅里倒适量食用油，油温烧到六成热，先把腌制好的虾仁放进去，用中火快速滑炒到虾仁通体变红，立刻盛出来控油。

锅里留少许底油，放入姜丝和葱白段爆香，接着倒入青红椒块翻炒1分钟，再把焯好的藕片倒进去转大火快速翻炒2分钟。

最后把滑好的虾仁倒回锅里，加入少许食用盐调味，翻炒均匀之后撒上葱叶段，就可以关火盛盘出锅了。

六、西葫芦肉片汤

准备食材:西葫芦，瘦肉，葱花。

做法步骤:

1、瘦肉清洗干净切成片，加入食盐和淀粉，搅拌均匀腌制十分钟。

2、西葫芦表面撒上食盐，搓洗干净后对半切开，再切成薄片。

3、起锅烧油，油热后放入西葫芦翻炒，炒至变色后放入适量清水煮开，再转成小火煮三分钟煮熟。

4、西葫芦煮熟后，放入腌制好的肉片煮两分钟煮熟。最后加入食盐调味，撒上葱花即可出锅开吃。

七、麻辣鸡丝

主要食材：鸡胸肉、干红椒、花椒、葱段、姜片、八角、

1、鸡胸肉冷水下锅，加入花椒、葱段、姜片、八角，大火煮8分钟，然后焖6分钟。

2、干红椒稍微多一些，将它们切成细丝，然后把辣椒籽去掉备用。

3、煮好鸡胸肉放入保鲜袋里，用擀面杖锤散，比起手撕的方式，这样做出的鸡肉丝更加好吃。

4、鸡肉丝里放盐、生抽、白糖、淀粉抓均匀腌制15分钟。

5、锅里倒入适量油，放入鸡肉丝煸炒，小火慢炒，把水分炒干，然后加干红椒、花椒、香叶炒到鸡肉丝金黄酥脆，最后撒上白芝麻和五香粉，搅拌均匀即可出锅。

八、毛豆肉末烧豆腐

食材：新鲜毛豆、嫩豆腐1块、猪肉末、葱花、生抽、盐、少许鸡精

详细步骤：

1. 豆腐切成小块，淡盐水浸泡5分钟，防止炒制碎裂；毛豆洗净焯水2分钟，捞出备用。
2. 少油热锅，下入肉末小火煸炒，炒出油脂、颜色发白后，加少许生抽炒出香味。
3. 放入毛豆翻炒半分钟，加入适量清水，水量没过食材一半即可，大火烧开。
4. 轻轻下入豆腐块，不要大力翻炒，避免碎烂，中小火焖煮3分钟入味。
5. 加少许盐、鸡精调味，大火收一下汤汁，撒上葱花即可，汤汁拌饭超香。

这几道菜全程不用复杂调料，最大程度保留食材本身的鲜香味，娃吃着不重样，爸妈做着省时间。秋天把一日三餐的营养补到位，不用追着喂饭，娃舒舒服服个头就悄悄往上窜。