明日白露，早晚的风凉飕飕的。对中老年朋友来说，早餐不能再凑合了得吃口热乎的、软烂好消化的，把一天的元气先顶起来。今儿说的这四样早餐，轮换着做，吃完浑身舒坦。

一、皮蛋瘦肉粥，软烂暖胃

粥这东西，白露喝最养人。皮蛋瘦肉粥咸香顺滑，肉丝嫩嫩的，一早喝一碗，胃里暖融融的。

做法：肉丝切细点，加姜丝、生抽、盐、白胡椒粉、玉米淀粉、水、香油抓匀腌着。剩米饭倒锅里，加1300克水，大火煮开转小火煮十分钟，米粒开花汤变稠。

皮蛋切碎放进去，继续小火煮十五分钟，皮蛋的香味全融进粥里。把腌好的肉丝下锅，用筷子划散，肉丝变色就熟了。最后放生菜碎和香菜，撒盐和白胡椒粉搅匀出锅。粥熬得带点汤正好，凉了还会变稠的。

二、萝卜饼，外酥里嫩

白萝卜这时候水灵，擦成丝做成饼，少油煎得两面金黄，外头酥里头嫩，配碗粥或豆浆，吃着得劲儿。

做法：白萝卜和胡萝卜都刨成细丝，放盆里撒一勺盐，腌十分钟杀出水。用力把水分拧干，这一步很关键，水不拧干饼不成形。拧干的萝卜丝放碗里，加葱花、火腿丁，打两个鸡蛋，加一勺淀粉，搅成稠糊状。

平底锅刷薄薄一层油，最小火，舀一勺糊倒进去，用铲子压平，煎两三分钟，底部金黄了翻面，再煎两三分钟，两面金黄就出锅。外皮焦香，萝卜丝还带着脆劲儿，好吃不腻。

三、杂菜肉丝面，热乎管饱

天凉了早上吃碗热汤面，连汤带水吃下去，一上午不饿。这面配菜多，营养全乎，做起来也快。

做法：西红柿切丁，小白菜切段，韭菜切碎备用。锅里油热了，下肉丝翻炒变色，加蒜末葱花爆香，放西红柿丁炒出红油。下小白菜翻炒几下，加两勺生抽、一勺老抽上色。

倒适量清水烧开，加鸡精和盐调味。水开了下面条，煮到面条熟透，关火前撒一把韭菜碎。汤头红亮，面条筋道，韭菜的香味一冲上来，食欲一下就开了。

四、菠菜蛋卷，清淡营养

这个蛋卷软乎乎的，菠菜补铁，鸡蛋补蛋白，胡萝卜补充维生素，早上吃清爽不油腻，牙口不好的老人也嚼得动。

做法：菠菜洗净，锅里水开焯烫三十秒，捞出来过凉水，挤干水分切碎。胡萝卜擦细丝，跟菠菜碎放一起。碗里打几个鸡蛋，加菠菜、胡萝卜丝、盐和黑胡椒粉，搅打成均匀的蛋糊。

平底锅刷薄油，倒进蛋糊，用铲子铺平铺均匀。小火慢煎，看到蛋液半凝固的时候，从一头开始卷起来，卷成卷后继续煎到表面金黄。取出切段装盘。蛋卷嫩嫩的，菠菜和胡萝卜嵌在里头，颜色好看，营养也到位。

白露后，早餐别将就。这四样轮着做，粥、饼、面、蛋卷，换着花样来，吃得热乎又养人。明儿早上就试试，保准一天精神头都足。