过日子的一日三餐，最让人觉得踏实的，莫过于厨房里升腾起来的烟火。简简单单的普通食材，用心打理一番，做出一桌子合家人口味的饭菜，一家人围坐桌边吃得热热闹闹，这就是生活里最治愈的时刻。

茄子算得上是餐桌上出镜率很高的家常蔬菜，可塑性特别强，蒸、炒、炖、焖样样都行。不少朋友做茄子，翻来覆去就只有红烧这一种做法，吃久了难免会觉得乏味。其实找对小技巧，普通茄子也能做得香气扑鼻，吃起来特别有滋味。

今天就分享两道超实用的茄子做法，一道浓郁爆炒，一道软嫩清蒸。操作都不复杂，家里厨房就能轻松搞定，做出来香气扑鼻，老人吃着软烂好嚼，孩子也愿意多吃几口，每次端上桌，很快就被一扫而光。

一、鱼香茄条｜茄条裹满酱汁，拌米饭太过瘾

刚出锅的鱼香茄条香气直往鼻子里钻！茄条炸得外软内里绵润，每一根都裹上油亮浓稠的料汁，酸甜当中带着一点点微辣。搭配上脆生生的木耳、胡萝卜、青椒，一口下去层次丰富，鲜香味全部锁在食材里面，配米饭真的越吃越香。

食材准备

长茄子2‑3根、黑木耳、胡萝卜、青椒、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、白糖、陈醋、老抽、料酒、盐、鸡精、干淀粉

详细做法

1、茄子洗干净削掉外皮，切成粗细均匀的长条，表面薄薄拍一层干淀粉。这一步很关键，锁住茄子水分，下锅炸还不容易吸油。

2、锅中倒入植物油，油温升到六七成热，把茄条放进去，中小火炸到定型、表面微微发黄，捞出来控干油分。

3、黑木耳提前泡发，开水锅里焯一遍，捞出切成细丝；胡萝卜、青椒同样切成丝放一旁备用。

4、锅里留少许底油，下入葱姜蒜爆出香味，放一勺郫县豆瓣酱，小火慢慢炒出红油，酱香味一下子就出来了。

5、把胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝倒进锅里快速翻炒，炒出蔬菜本身的清香。

6、调一碗鱼香料汁：碗中放入盐、鸡精、白糖、陈醋、少许老抽、料酒，加上小半碗清水，兑入水淀粉搅拌均匀。

7、料汁倒进锅中，小火煮到汤汁微微黏稠，再下入炸好的茄条，开大火快速翻拌，让每根茄条都挂满汤汁，就可以出锅装盘。

二、肉末蒸茄子｜酱香醇厚软乎乎，吃着一点不腻

不想吃油炸，就一定要试试这道肉末蒸茄子。茄子上锅蒸熟之后，软乎乎水嫩嫩的，再浇上熬得喷香的肉末酱料，黄豆酱的醇厚混合辣椒酱的鲜辣，香气直冒。拌匀之后茄子吸饱肉酱，入口绵柔鲜香，吃着没有厚重的油腻感。

食材准备

长茄子、肥瘦相间猪肉、姜末、蒜末、黄豆酱、辣椒酱、盐、味极鲜酱油、蚝油

详细做法

1、茄子洗净不用去皮，切成长条，整齐摆进盘子，上锅。水开之后大火蒸10分钟，蒸到用筷子一戳就能通透，就说明熟透了。

2、趁着蒸茄子的空档来炒肉酱，猪肉切成细细的肉粒。锅里放少许油，下姜末、蒜末炒香。

3、倒入肉末不断翻炒，炒到肉末完全变色，炒出油脂。

4、加入一勺黄豆酱，再放一点辣椒酱，小火翻炒，把两种酱料的香味充分炒出来。

5、接着加入适量盐、味极鲜酱油、蚝油，继续翻炒，小火稍微收一下汤汁，熬成浓稠的肉末酱汁。

6、把蒸好的茄子取出来，热乎乎的肉酱直接浇在茄条上面。吃的时候搅拌开来，让每一缕茄子都裹上酱料，入口鲜香十足。

写在最后

两道茄子做法，各有各的风味。鱼香茄条酸甜开胃，适合想吃重口下饭菜的时候做；肉末蒸茄子依靠蒸制，吃起来更为清爽，家里长辈小孩都很适配。

家常做菜，不需要多么高深的厨艺，掌握简单的调味技巧，普通的时令蔬菜，也能做出满满的烟火味道。平时不知道做什么菜，不妨试试这两道，食材家家都有，上手难度低。喜欢的朋友可以收藏起来，买菜遇到茄子，就照着做上一回，一家人吃得舒心又满足。