既然上篇写了汕头，那就接续分享番禺沙湾猪什王，那年在广州，我们深夜发车，行驶在乡间小路上，有一段还在修，差点儿开进河里。

到了番禺，窗外黑黢黢的，感觉像在荒郊野外，可转过一个路口，忽然车水马龙、人声鼎沸，联丰猪什王到了。

彼时十点半，屠宰场的猪还没来，厨房空荡荡的，几口钢宗镬子熬着老火白粥，大叔捏碎了皮蛋烧瘦肉，灶头炒了份巨大的牛河，都是本地人的寻常晚餐，高潮远未到来。

我们本想坐门口的位子，阿姨把我们劝到了后院：“后面地方大、空气好嘛！”

喜滋滋跑到后院，嚯，好大的排场，巨型宵夜现场，找了个靠电风扇的位子，还在暗自庆幸，哪里知道，这是当晚最愚蠢的一个决定。

服务员才没工夫管你，自己去冰箱拿啤酒，凉拌小菜来一份，花蛤炒一盘，下酒，等猪来。

十一点钟出头，整场近乎满座，坊间传说第一批猪会在十一点半左右进场，果然，时候一到，后门开开，大叔骑着三轮小货车拉来了刚杀好的猪。

咦？怎么大家都纷纷离席往外奔走？我们后知后觉，跟着跑到正门一看，肉铺前已经排了二三十号人。

原来都是有经验的食客，见猪到店，立马出来占位，望着我们最早放弃的餐桌，其实近水楼台，好后悔，来晚了，只好痴痴地等。

吃心哥哥在后面排队，我冲到前线去看猪，内脏如洪流般倾泻而下，猪肝紫得发光，猪肠白得发亮，猪心连着大血管，还有一些我不认识的奇怪部位。

肝儿在砧板上切好，蹦跶两下就跳到了盘子里，猪腰猪大肠还没从筐里捞出，转手就被夹走。

一种原始得近乎野蛮的欲望在空气中弥漫，档口前的人人都在夺食，争先恐后拿下自己相中的部位。

午夜前的十分钟，第一轮猪被迅速瓜分，我们没轮到，盘子都空了，人群也不再骚动，大家原地站定，静静等候第二轮猪的到来。

年纪大了，倦意来袭，睡眼惺忪，就在我快撑不住的时候，第二批猪到了，惊醒，加入新一轮的哄抢。

我前面的大哥感觉拿了一吨内脏走，我们被吓傻了，跟称份量的大叔说：小点小点，少点少点……旁人白我们，眼神意思这肯定外地人。

抢到了猪，点完了菜，从战场撤下，惊魂未定，那边新一波攻势又起。

生肠即母猪的输卵管，选了铁板，又脆又爽，被灼焦了更香。

韭菜浸猪红，脸盆那么大，韭菜都不带切的，猪血硕大还嫩，带新鲜气孔。

猪杂煲粥，肝肠寸断，米汤中弥漫着猪下水的气息，粉肠尤其可爱，造型如高音谱号，外糯内粉带脂香。

打完这仗，精疲力竭，第二天本地人得知我们去沙湾吃了猪什王，呵呵笑说：“这家要排队的，大哥都是带上小弟去抢的……”

番禺美食我还写过：

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