家常饭桌永远少不了香干炒肉丝，酱香油润的香干搭配滑嫩肉丝，配上鲜辣青椒，简简单单一盘，拌米饭真的特别香。很多人在家做，香干容易碎烂，肉丝干柴，掌握香干煎制火候和大火快炒，厨房新手也能炒出餐馆味道。

准备香干、瘦肉、青红辣椒，大蒜多备一点增香，调料准备生抽、蚝油、少许淀粉、盐和一点点白糖。瘦肉切成细丝，逆着肉的纹理切，吃起来不会塞牙，肉丝放入碗中，加生抽、少许淀粉，淋一勺食用油抓匀，腌制十分钟，锁住肉里面水分，炒出来软嫩不发干。香干切成厚薄均匀的薄片，不要切太薄，翻炒的时候容易碎掉。青红辣椒切圈，大蒜拍扁备用。 锅里倒油烧热，下入腌好的肉丝，快速滑散翻炒，肉丝变色七八分熟就盛出来，不要久炒，避免肉质变老。锅中留底油，把香干平铺下锅，中小火慢煎，把香干两面煎到微微金黄，这一步非常关键，煎过的香干不容易碎，还能激发出豆干本身浓郁豆香，后续也更能吸住料汁。 香干煎好之后，把蒜粒丢进锅里爆香，接着放入青红辣椒，转大火快速翻炒，炒出辣椒鲜辣香气。再把之前炒好的肉丝倒回锅中，加入生抽、少许蚝油，少量盐调味，放一点点白糖提鲜，白糖吃不出甜味，用来调和整道菜的风味。 全程保持大火，快速翻拌，让每一片香干、每一根肉丝都均匀裹上酱汁，翻炒十几秒入味之后就马上关火出锅。煎过的香干吸饱鲜香汤汁，豆香十足，肉丝嫩滑，带着辣椒的鲜辣，味道浓郁又不会过重。食材都是平平常常的家常食材，没有花哨工序，热热乎乎端上桌，就是最有烟火气的下饭菜。平凡日子里的幸福感，往往就藏在这一盘热气腾腾的小炒当中。 简短步骤：1.瘦肉切丝，加生抽、淀粉、食用油抓匀腌制10分钟。2.香干切厚片，青红辣椒、大蒜处理好。3.热油滑炒肉丝至七八成熟，盛出备用。4.底油中小火煎香干至两面微黄，放入大蒜、辣椒大火炒香。5.倒回肉丝，放生抽、蚝油、盐、少许白糖，大火翻匀出锅。