“逛完上蔡的古城遗址，咱不去周边的旅游餐厅，拐进老巷子里的家常面馆。”

“捞面不就是面条过凉水浇上菜，能做出什么不一样的味道？”

“这儿的西红柿鸡蛋卤是用本地的沙瓤西红柿炒的，浇在面上香得你连吃两大碗。”

这家店藏在上蔡老城区的深巷里，开了快三十年，来吃饭的全是周边住了几十年的老邻居，很多人从学生时代吃到现在，自己的孩子都已经上了中学。店里做捞面的面条，全是师傅当天手工擀出来的，擀得薄而筋道，切成宽细均匀的长面条，下锅煮好之后，直接捞进凉水里过一遍，面条立马变得爽滑弹牙，不会粘成坨。

浇面的卤全是当天现炒的，最受欢迎的就是西红柿鸡蛋卤，用本地农户种的沙瓤西红柿，去皮之后慢火炒出沙，加上打散的鸡蛋，炒出来的卤浓稠挂味，酸香适口。盛一碗过了凉水的筋道面条，舀上两大勺西红柿鸡蛋卤，再配上店里现炸的辣椒油，用筷子拌开，每一根面条都裹满了红亮的卤汁。吃起来面条筋道弹牙，西红柿的酸香混着鸡蛋的鲜，凉丝丝的特别开胃，夏天天热的时候吃，连吃两大碗都不觉得热。

店里的蒜汁捞面也是老客的最爱，把新鲜的大蒜捣成蒜泥，加上生抽、醋和香油调成蒜汁，浇在过了凉水的面条上，清爽解腻，香得人连碗底的汤汁都想喝干净。很多上蔡人在外地上班，最想念的就是这一口手工捞面，外面的机器面条根本做不出这个筋道的口感。过去上蔡的农村夏天收麦的时候，家家户户中午都要做捞面，过一遍井凉水，浇上现炒的卤，干完活回来吃一碗，解暑又顶饱，干一下午农活都不觉得累。

现在很多面馆为了省成本，直接用机器压的湿面条，煮出来软塌塌的，一点手工擀出来的韧性都没有，西红柿卤全是用番茄酱勾兑出来的，根本没有鲜西红柿的沙瓤香。这家店守着老规矩，面条每天现擀现煮，绝不卖隔夜的剩面，卤汁全是当天现炒，绝不放多余的添加剂。来上蔡别只顾着逛古迹，钻进老巷子里的这家家常面馆，拌一碗凉丝丝的手工捞面吃完，你才能体会到这座千年古县藏在日常里的家常香。