昨天下班的时候突然下了场大雨，实在懒得再去菜市场折腾，只好翻冰箱看看还有啥存货。结果在角落里扒拉出三根昨天路过夜市顺手买的烤肠，还有几个绿油油的螺丝椒。当时心里想的就是，干脆随便凑合一顿得了，没想到就这么随手一炒，直接把我香迷糊了。

必须得先跟大家唠叨一句，做这道菜，千万别拿那种粉面多、淀粉味重的普通火腿肠凑数！一定要用咱们平时在路边摊买的那种一根根的烤肠，肉感足，油脂香，炒出来才够味，而且自带那种迷人的焦香味儿。烤肠撕开包装，直接用刀斜着切成薄片。切得稍微薄一点，方便一会儿炒透，也更容易卷边入味。青椒（我用的是螺丝椒，稍微辣一点更好吃）洗净后，去掉根蒂和籽，用刀背拍扁，然后切成滚刀块，放一边备用。再切点姜片，拍几瓣蒜，拿几个干辣椒和一小撮花椒放在一起。

锅烧热，倒油，等油微微冒烟，把姜片丢进去炸一下，紧接着把切好的香肠片倒进去。这时候火候别太大，保持中火慢慢煸，香味一下就出来了，看着肥瘦相间的烤肠在热油里滋滋啦啦地冒着泡。一定要煸到肠片边缘微微卷曲，表面有点焦黄，那个肉香彻底被逼出来才行，然后盛出来放在一边。锅里留底油，如果油不够了再稍微倒一点，放入切好的蒜末、干辣椒段和花椒，小火炒香，闻到那股呛辣的香味后，把青椒块倒进去，转大火快速翻炒个两分钟，断生就行，这样能保住青椒脆脆的口感。

接着，把刚才盛出来的香肠倒回锅里，跟青椒一起翻拌均匀。这时候沿着锅边倒入一点生抽提鲜，再来半勺蚝油，因为香肠本身有咸味，盐一定要少放，不然就咸了。大火快速翻炒几下，让每一片香肠和青椒都均匀挂上酱汁，就可以关火出锅了。端上桌的时候，红亮亮的香肠，翠绿的青椒，看着就特别有食欲。夹一筷子，配上一大口白米饭，香肠焦香有嚼劲，青椒脆嫩爽口，裹着满满的蒜香和微辣，越嚼越香，不知不觉两碗米饭就下去了。这种带点烟火气又极其简单的家常菜，真的是怎么吃都吃不腻。以后要是不知道吃啥，或者下班回家晚了，就赶紧来一盘吧，保准你吃得比外卖还满足！