（来源：中国组织人事报）

民以食为天，烟火百味藏匠心。2015年，我坐在世界技能大赛西餐项目观摩席上，欧美选手落刀精准、操作娴熟，而我国从业者默默记录，像一群远道而来的“小学生”。那一刻我暗自笃定：饮食无国界，匠心无高低，中国技能人终能打破壁垒，站上世界舞台。

十余年来，我从技术专家成长为世赛西餐项目中国技术指导专家组组长，与团队成员一起实现逆袭蜕变。我们吃透国际规则、突破技术局限，彻底摆脱了被动追赶的局面，在中西烹饪文化碰撞中创新突围，制作中西合璧的菜品，征服了无数外国人的味蕾。

从喀山铜牌到里昂金牌

两代青年的热血坚守

早期征战世赛，我们从零起步。欧美国家拥有成熟的食材供应链、深厚的烹饪底蕴和固化的评审审美，天然占据赛场优势。彼时我们连世赛评分细则都要逐字翻译、反复拆解，别人与生俱来的赛场认知，我们耗费数月甚至数年才能吃透。中国西餐在世界赛场的每一步突破，都走得步履维艰。

西餐美食图。

更大的困境，是东西方烹饪逻辑的天然鸿沟：西式烹饪追求极致精准，克重、温度、时长分毫不能偏差，严苛追求菜品标准化与结构感。中式烹饪讲究五味调和、灵活变通，重火候、重意境。

彼时国内西餐世赛体系一片空白。初期训练中，我们饱含东方匠心的菜品因不符合西式评审标准，屡屡失分。赛事专用食材、小众香料采购困难，西式复合酱汁调配更是核心技术短板，菜品风味始终难以达到国际赛事标准。

为突破瓶颈，整个专家团队日夜驻守集训室，反复试验、优化迭代，精准校准每一项数据，一点点补齐技术差距。

拒绝一味模仿追随，我们大胆融入东方美学破局创新。团队独创中西融合菜品，将传统意大利面编织成中式麻花造型，在严格遵守世赛精准标准的基础上，赋予西餐浓郁的中国韵味，让世界看见独属于中国的西餐匠心。

世人皆羡世赛奖牌的璀璨荣光，却不知每一份荣誉的背后，都是团队成员在无数日夜里的咬牙坚守。选手蔺永康开启长达半年的封闭集训，日复一日重复落刀、调味、摆盘。

2019年喀山第45届世赛，是我们的破冰之旅。比赛当天烤箱温度异常波动，他凭借千万次训练打磨的手感快速调整，最终斩获中国在世赛西餐项目的首枚铜牌。

蔺永康在第45届世赛的获奖菜品——香煎三文鱼配香料面包糠、黄油土豆配奶油芝麻菜、低压蒸鱼肉慕斯、红甜椒味奶糖型意大利鱼肉饺、腌红菜头和绿菜头、土豆红菜头泥、辫子型面条、鱼子酱橙味黄油鱼汁。

第45届世赛蔺永康荣获烹饪（西餐）项目铜牌。

如果说第45届世赛铜牌是艰难破冰，那么第47届世赛金牌便是淬火成钢。那届世赛革新赛制，摒弃单一菜品比拼，切换为全真餐厅高压运营模式，考核选手批量出餐、多线统筹、临场应急的能力。

我们依托之前积累的宝贵经验，精准对标考核要求，将集训基地改造成实景西餐厅。备赛期间，细化团队分工，大量模拟餐厅高峰出菜、客户催菜、设备故障等高压情景，锤炼选手的出菜速度、菜品品质与统筹能力。

没有捷径，唯有死磕。选手康邦成常年高强度训练，常常练至深夜，从未轻言放弃。

图依次为第47届世赛备战期间陈刚（左二）与专家、教练组成员指导康邦成（左三）训练；第47届世赛备战期间陈刚（左）指导康邦成训练；第47届世赛备战期间专家组成员陈海亮（右）指导康邦成（左）训练；第47届世赛赛前专家、教练组成员解读试题文件。

里昂赛场上，他凭借极致的稳定与精准逆势翻盘，提前30分钟零失误完赛，被外国裁判誉为“Chinese Cooking Robot”（中国烧菜机器人）。

第47届世赛康邦成荣获烹饪（西餐）项目金牌。

从铜牌到金牌，是两代选手的接力拼搏，更是整个专家团队默默耕耘、自我革新的滚烫硕果。

以热爱赴山海

做中国职业技能教育的见证者

赛场夺牌从不是终点，而是行业提质升级的新起点。有的获奖选手扎根职教，有的深耕行业，让世赛标准走出赛场、赋能产业。第45届世赛铜牌得主蔺永康，将实操经验与评分标准融入课堂，悉心培育新生代技能人才。第47届世赛冠军康邦成，搭建技能大师工作室，创办实体西餐厅，让技能落地生根。

有人认为金牌选手开店是人才浪费，我却坚信这是金牌价值的最好落地方式之一。康邦成的西餐厅恪守世赛精细化标准，菜品温度、摆盘样式、出餐时效皆有严苛规范，凭借其专业品质吸引同行交流学习，悄然推动国内西餐行业规范化前行。

康邦成创办的西餐厅室内陈设图。

常常有人问我，默默坚守究竟为何？我的答案是热爱与初心。我见过凌晨灯火通明的集训室，见过选手为一个细节百次打磨，见过团队为一项技术彻夜研讨。这些不为人知的坚守，远比奖牌更动人、更有力量。

十余载风雨蜕变，我们从仰望标准的学习者，到奋力赶超的追光者，到今天国际赛场的并肩者。这份成长历程，是中国职业技能教育的蓬勃发展史，是中国青年工匠茁壮成长的印记。

夺冠不是终点，中国西餐的追梦故事仍在续写。我何其有幸，能成为这场逆袭的见证者与耕耘者。

（本文图片由作者提供）

本文作者系第45—48届世界技能大赛烹饪（西餐）项目中国技术指导专家组组长

编辑：朱志敏 齐元皎