上饶的鸭脚煲是冬天最受欢迎的菜，一锅鸭脚在砂锅里慢火炖煮。鸭脚洗净焯水去腥放入砂锅中加入姜蒜干辣椒和香料，加酱油和水慢火炖到鸭脚软烂。炖好的鸭脚皮糯筋软轻轻一抿就脱骨，汤汁浓郁鲜辣。上饶人冬天家里做鸭脚煲砂锅在灶上咕嘟着，满屋子都是鸭脚的香气。一家人围着砂锅吃鸭脚啃得津津有味，越啃越香停不下来，连手指上的汤汁都要舔干净才舍得放下。

上饶鸭脚煲的鸭脚要炖到软烂脱骨至少要炖一个小时以上才能入味，急不得也赶不得。鸭脚的胶质丰富炖出来的汤汁浓稠有粘性，营养都在汤里。上饶人做鸭脚煲喜欢放一些黄豆或者花生一起炖，黄豆吸了鸭油的香味格外好吃。鸭脚煲的辣度根据各人口味调整，上饶人无辣不欢辣椒放得足足的才过瘾。一锅鸭脚煲端上桌配一瓶本地米酒，就是上饶人冬天最惬意的一顿饭，吃得浑身冒汗。

家里做上饶鸭脚煲，鸭脚洗净剪去指甲焯水去腥处理干净。砂锅中放油烧热下姜蒜干辣椒爆香，放入鸭脚翻炒加酱油和料酒，加水没过鸭脚小火慢炖一个半小时。炖到鸭脚软烂收汁撒上葱花即可出锅。鸭脚煲的汤汁不要收太干留一些拌饭很好吃别有风味。上饶人吃鸭脚煲喜欢用嘴啃，啃得干干净净连骨头里的髓都吸出来那才叫会吃，啃完的骨头堆成小山才叫过瘾。

上饶的冬天湿冷难熬，一锅热辣辣的鸭脚煲是上饶人对抗寒冷的最佳武器。一家人围坐在桌边啃着鸭脚聊着天，窗外的寒风和屋里的热气形成鲜明对比。上饶人离家在外冬天最想念的就是家里那锅鸭脚煲，砂锅里咕嘟咕嘟冒着泡鸭脚在汤汁里翻滚的画面挥之不去。回上饶一定要吃一次鸭脚煲，那软烂脱骨的鸭脚送进嘴里的时候上饶的冬天就温暖了，寒冷的冬天因为有了一锅鸭脚煲而变得值得期待。