你肯定吃过豆腐，但你吃过用豆浆和鸡蛋做的“豆腐”吗？这玩意儿嫩得跟布丁似的，比普通豆腐滑多了。做法也不难，就是磨豆浆、打鸡蛋、上锅蒸。学会了一次做一大块，煎着吃、烧汤吃、浇个肉末汁，比肉还受欢迎。

一、泡豆子

拿一个吃饭的小碗，装满满一碗干黄豆。提前泡水，夏天泡4-6个小时，冬天泡一晚上。泡到豆子胀大，用手一掐就碎，就行了。泡好的豆子搓一搓，把豆皮搓掉（不然打出来的豆浆有涩味）。

二、打豆浆

泡好的豆子倒进榨汁机，加3碗清水（用同一个碗量）。打成生豆浆，然后用细纱布或者密漏过滤，把豆渣滤掉。豆渣别扔，可以掺点面粉烙饼。过滤两遍，豆浆更细腻。

三、煮豆浆

豆浆倒进无油无水的锅里，开中火煮。一边煮一边搅，别让它糊底。煮开后，转成小火再煮5分钟。注意：豆浆浓度高，刚冒泡是“假沸腾”，一定要多煮几分钟才能熟透。煮好后再过滤一遍，凉凉到常温。

四、调蛋液

拿一个盆，打几个鸡蛋（按照豆浆量来，大概豆浆和鸡蛋比例2：1）。加一小勺盐，用筷子使劲搅散，搅到蛋液起泡泡。

把晾凉的豆浆倒进蛋液里，一边倒一边搅。搅匀后，用勺子把表面的浮沫撇干净（不然蒸出来有蜂窝）。

五、上锅蒸

找一个方形的盘子或者饭盒，把豆浆蛋液倒进去。盖上保鲜膜，扎几个小孔透气。蒸锅水烧开，放进去大火蒸15分钟。

时间到，关火拿出来。晾凉以后，往表面抹点水，用小刀沿着边划一圈，轻轻一倒就出来了。切成条或者块，比嫩豆腐还嫩。

六、怎么吃？

第一种：香煎蘸料

平底锅倒点菜籽油，小火把豆腐块煎到两面金黄。撒点辣椒面、椒盐，直接吃，外焦里嫩。

第二种：肉末浇汁（最牛吃法）

1. 另起锅烧油，放肉末煸炒到变色，加一点生抽、一点料酒。

2. 加小半碗清水，调味道：盐少放（蛋液里已经加过盐），一点白糖、一点味精。

3. 淋一点水淀粉勾芡，煮到汤汁浓稠。

4. 放焯过水的青豆和虾仁，翻炒两下。

5. 把煎好的豆腐块铺在砂锅底，浇上肉末虾仁汁。

咕嘟咕嘟冒泡，端上桌，豆腐吸饱了肉汁，滑嫩鲜香，比肉还好吃。

几个关键点

1. 豆皮要去掉——不然有涩味。

2. 豆浆要煮透——假沸腾后还要小火煮5分钟。

3. 浮沫要撇干净——蒸出来才光滑。

4. 豆浆和鸡蛋的比例2：1——太稀不成形，太稠不嫩。

5. 蒸的时候盖保鲜膜——防止水汽滴进去。

这法子做出来的“豆腐”，不用石膏不用卤水，全靠鸡蛋凝固。一次多做点，放冰箱冷藏，想吃的时候切一块，煎一煎或者烧个汤，方便得很。你试试，保准比外面买的豆腐好吃。