8月22日，第十六届亚洲食学论坛在哈尔滨市博物馆欧洲铜版画收藏馆举办。本届论坛以“AI时代的饮食文明：传承、创新与全球对话”为主题，来自中国、日本、韩国、泰国、英国、法国、俄罗斯、沙特阿拉伯、伊朗等十余个国家的近百位学者与行业代表齐聚冰城。

本届论坛由亚洲食学学会主办，老厨家·滨江官膳博物馆、哈埠菜历史收藏馆、浙江工商大学浙商研究院承办。

浙江工商大学浙商研究院院长陈寿灿在致辞中指出，AI正在重塑食物的生产、消费、研究与传播，为传统技艺的保存与创新开辟了新路，AI时代的食学研究需要为技术确立明确的人文尺度，使新的生产方式依然尊重土地、劳动与文化记忆。

浙江工商大学浙商研究院院长陈寿灿在致辞中表示，AI时代的食学研究需要为技术确立人文尺度

亚洲食学论坛发起人、亚洲食学学会荣誉会长赵荣光讲述了“鼠疫斗士”伍连德与哈尔滨这座城市的深厚渊源。1910年，伍连德临危受命来到哈尔滨扑灭鼠疫，不仅开创了中国现代公共卫生的先河，也开启了中国餐桌文明走向科学、卫生、文明的漫长历程。赵荣光指出，伍连德“用科学回应危机，以行动推动文明——这种精神，与本届论坛所倡导的传承、创新与全球对话本质上是一致的”。

亚洲食学论坛发起人、亚洲食学学会荣誉会长赵荣光讲述伍连德与哈尔滨的渊源

亚洲食学学会会长、泰国朱拉隆功大学泰国学研究所所长Ritirong Jiwakanon回顾了论坛16年来的历程。16年间，论坛从杭州走向曼谷、京都、首尔、北京、吉隆坡……再到今天的哈尔滨，这场跨越亚洲的饮食文化对话从未中断。

亚洲食学学会会长、泰国朱拉隆功大学泰国学研究所所长Ritirong Jiwakanon回顾论坛16年历程

论坛共设六场主旨发言和十余个分论坛。赵荣光教授以《效率与效益：AI影响餐饮文化认识中》为题，系统审视了AI对餐饮文化的深层影响，提出AI时代的真正挑战不在于技术本身，而在于如何在效率优先与人文温度之间寻求平衡，“AI应服务于人，而非支配人”。日本立命馆大学阿良田麻里子教授基于在东南亚的长期田野调查，指出清真认证制度的生命力不仅在于标准本身，更在于不同文化背景下的相关方在实践中不断对话与调适。英国伦敦大学亚非学院林亚光教授揭示了素食从业者如何通过“正当化”“品牌化”与“振兴”三个维度，将植物性饮食建构为具有中国文化属性的饮食遗产。泰国朱拉隆功大学Prin Jhearmaneechotechai副教授展示了曼谷“日常饮食遗产”数字地图平台，让普通食客从被动的消费者转变为主动的记录者与传承者。作为《随园食单》韩文版首位译者，韩国培花女子大学申桂淑教授分享了这部中华食经在韩国的跨文化传播实践。

英国伦敦大学亚非学院林亚光教授揭示了：素食从业者如何将植物性饮食，建构为具有中国文化属性的饮食遗产

在分论坛环节，与会学者围绕AI与饮食伦理、历史文本中的饮食遗产、食育与可持续农业、华人离散群体的饮食记忆、饮食民俗的活态传承、跨国食品贸易等议题展开深入交流。多国学者从各自文化视角出发，共同回应了“传统如何在变迁中被重新定义、被赋予新的生命力”这一核心命题。

与会学者在分论坛上围绕AI与饮食伦理、饮食遗产、食育等议题展开交流

论坛期间还推出了“托起筵式”与《德不孤》画卷。“托起”以餐前将筷子托于掌心的仪式，表达对食物的敬畏；“德不孤”长卷则绘制了从宋高宗赵构到中华筷子礼小弟弟等14位中华餐桌文明史上的标志性人物，以艺术形式呈现了中华饮食文化的精神谱系。两项文化仪式致敬了伍连德开启的中华餐桌文明进程，也为论坛注入了浓厚的文化温度。

本届论坛选址哈尔滨欧洲铜版画收藏馆，馆藏3500余幅17至19世纪欧洲古版画。馆长刘汉英以“不添一笔”为信条，多年专注于古画复原修复，并于论坛期间全球首展其《汉宫春晓图》《姑苏繁华图》二倍高清复原版。300年前的铜版画记录了中国文化在欧洲的传播，与论坛“全球对话”的主题形成跨越时空的呼应。

论坛闭幕后，与会代表在哈尔滨城史专家宋兴文的带领下，开展了一次沉浸式的城市文化考察之旅。作为哈尔滨历史文化研究会理事，宋兴文并非专业厨师或经营者，却用“文化先行”的理念，以民间之力系统梳理着哈尔滨的城市历史与饮食文化遗产。代表们先后走访了哈埠菜历史收藏馆、哈尔滨红肠博物馆、东和昶1917宽街文化复合体，以及老厨家友谊路店内的饮食主题展。

哈尔滨城史专家宋兴文带领与会代表沉浸式体验哈尔滨城市文化

哈尔滨是一座在交流中成长的城市。100多年前，中东铁路带来了欧洲的建筑、音乐与绘画，也带来了不同文化在这片土地上的交融。本届论坛在此举办，不仅推动了AI时代食学研究的纵深发展，也为这座百年冰城注入了饮食文化对话世界的崭新活力。据悉，第十七届亚洲食学论坛将在中国绍兴和韩国光州举办。

（文/本刊综合报道）