入秋后气温骤降，身体消耗比夏天多了不少，很多人总觉得没胃口、浑身乏，老人孩子稍不注意就容易换季感冒。老辈常说“秋补三分调，冬天不操劳”，与其买一堆名贵补品，不如把家常食材吃出养生效果。下面这八道开胃进补菜，做法简单不费时间，鲜香味美不油腻，一口下去补到实处，全家都爱吃。

一、宫保鸡丁

食材

鸡胸肉200g、花生米、干辣椒、葱段、蒜末

调料

生抽1勺、香醋半勺、白糖1勺、淀粉少许

步骤

1. 鸡丁切丁腌制10分钟。
2. 热油炒鸡丁至变色盛出。
3. 爆香辣椒、蒜，倒回鸡丁。
4. 加调料翻炒，放花生米炒匀。

秘诀

花生米最后放，保持酥脆。

二、豇豆拌土豆丝

食材

豇豆200克、土豆1个、蒜末、生抽、香醋、少许香油、食盐

做法

1. 豇豆洗净切长段；土豆去皮切细丝，放清水浸泡，淘洗掉多余淀粉。
2. 锅里烧水沸腾，先下豇豆焯水5分钟，一定要彻底煮熟，捞出过凉水沥干。
3. 再放入土豆丝焯水2分钟，捞出过凉水控干。
4. 豇豆、土豆丝装入大碗，加上蒜末。
5. 调入生抽、香醋、少量盐、香油，充分拌匀即可食用。

三、牛肉滑蛋炒秋葵

所需食材：牛里脊肉150克、鸡蛋3枚、秋葵6根、蒜末2瓣、生抽1勺、蚝油半勺、淀粉1小勺、料酒1勺、食用油适量、白糖少许。

步骤：

1. 牛里脊逆纹理切薄片，再切细条，最后改小粒，加料酒、生抽、淀粉与少许糖抓匀，淋半勺油封住，腌制15分钟。
2. 秋葵洗净，整根入沸水焯烫2分钟，捞出过凉，去蒂后斜切厚片，保留内部黏液。
3. 鸡蛋入碗，加少许盐与数滴水，搅成蛋液，不必过度打发，保留些许蛋清块，口感更富层次。
4. 不粘锅烧热倒油，油温五成时下牛肉粒，快速划散，大火翻炒至牛肉变色刚断生（约40秒），立即盛出。
5. 锅中留底油，爆香蒜末，下秋葵片，中火翻炒1分钟，至表面微皱，倒入先前炒好的牛肉粒。
6. 转小火，将蛋液均匀淋入锅中，待蛋液边缘稍凝固时，用锅铲从底部轻轻推动，使蛋液裹住牛肉与秋葵，炒至八成熟即关火。
7. 利用余温继续翻动数下，至蛋液完全凝固但仍湿滑，淋入蚝油提鲜，快速拌匀后即刻出锅。

四、紫苏炒鸡片

食材:

准备鸡胸肉一块，新鲜紫苏一把，小米辣两三个，大蒜，生姜，料酒，生抽，淀粉，少许白糖。

做法:

1.鸡胸肉切成薄片，加料酒、生抽、淀粉抓匀腌制十分钟。

2.紫苏摘下叶片洗净切段，姜蒜切好，小米辣切圈。锅中倒油烧热，下入鸡片快速滑炒至变色盛出备用。

3.锅中留底油爆香姜蒜小米辣，放入紫苏翻炒出独特香气，再倒回鸡片，放少许生抽和一点点白糖，大火快速翻拌均匀就出锅。

五、家常炒鸡块

准备食材：鸡腿、青椒、红椒、葱姜蒜、干辣椒。

做法步骤：

1、准备两个鸡腿，清洗干净后剁成小块，放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、少许胡椒粉、1勺淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟。准备一个青椒，半个红椒，去籽后切成菱形块备用。

2、起锅烧油，油温六成热，放入腌制好的鸡块，小火慢煎，煎至表面金黄微焦后盛出备用。

3、锅留底油，放入葱姜蒜、干辣椒，小火煸炒出香味，加入1勺豆瓣酱，炒出红油。

4、放入煎好的鸡块，大火翻炒均匀，沿着锅边淋入1勺料酒，加入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许白糖提鲜，翻炒均匀。

5、加入少许清水，盖上盖子，焖煮3分钟，让鸡块入味，最后放入青红椒块，大火翻炒至断生即可出锅。

六、肉末炒上海青

食材：上海青、肉末、蒜末、小米辣；调料：盐、蚝油、胡椒粉、少许老抽

做法：

1. 上海青分开菜头、菜叶，切小段。
2. 油热下肉末煸炒出油，放蒜末、小米辣。
3. 先下菜头大火炒至半熟，加盐、胡椒粉、蚝油、少许老抽调味。
4. 放入菜叶，大火翻炒断生马上出锅。

七、香菇蔬菜汤

食材：鸡蛋、香菇、菠菜、食盐、淀粉、清水、香油、食用油

做法：

1.菠菜水开焯水去草酸，捞出挤干切碎，香菇切片焯水去涩。

2.热油炒香香菇，加足量开水大火煮开，淋入打散的蛋液搅出蛋花。

3.倒入菠菜碎，淋水淀粉轻微勾芡，加盐调味，滴几滴香油增香。

八、番茄炖牛腩

食材

牛腩500克、番茄3个、洋葱半个、姜片、2勺生抽、少许盐、冰糖2颗

详细做法

1.牛腩切方块，冷水下锅，加姜片焯水，水开撇净浮沫，捞出温水洗净。

2.番茄顶部划十字，开水烫一下撕掉外皮，切成番茄丁；洋葱切小块。

3.锅中放少许油，下入洋葱翻炒出香味，倒入番茄丁小火不停翻炒，炒出全部番茄沙司。

4.放入牛腩翻炒两分钟，倒入足量滚烫开水，放姜片、生抽、冰糖。

5.大火烧开后转最小火，盖上锅盖慢炖90‑110分钟。

6.最后根据自己口味放入适量食盐，大火稍微收一下汤汁就可以出锅。

秋补从来不是吃得多贵重，而是顺着时节吃家常味，这八道菜换着做，每天半小时就能端上桌，一家老小吃得香，脾胃调顺体质强，整个秋冬都少往医院跑。