立秋一过，暑气慢慢收了性子，早晚风里都裹着点秋凉的气息。老辈人常说“秋不吃凉，燥不碰辣”，这时候贴秋膘别急着顿顿大鱼大肉，挑对8样秋日黄金菜，清润还能补气血，从入秋吃到深秋，身子爽利少生病，连换季的口干舌燥、手脚发沉都能消大半，下面这8道家常做法，新手看一遍也能上手。

一、酸辣土豆丝卷饼

食材：土豆1个、面粉200g、清水120ml、胡萝卜半根、青椒1个、蒜末5g、生抽10ml、陈醋15ml、白糖3g、盐2g、香油3ml、辣椒油5ml

做法：

1. 面粉加清水，搅拌成无颗粒的面糊，静置10分钟；土豆、胡萝卜、青椒洗净，切成均匀的细丝；
2. 平底锅刷一层薄油，倒入适量面糊，转动锅体摊成薄饼，小火煎至两面微黄，盛出备用；
3. 锅中放少许油，油热后放入土豆丝、胡萝卜丝、青椒丝，大火翻炒2分钟，加入蒜末、生抽、陈醋、白糖、盐翻炒均匀，淋香油、辣椒油拌匀出锅；
4. 将炒好的酸辣土豆丝铺在薄饼上，卷起来切段即可。

二、荷兰豆炒木耳

食材：荷兰豆200g、干木耳、少量胡萝卜、蒜末、盐。

做法

1、木耳提前泡发；荷兰豆撕掉两侧老筋洗净。

2、开水锅里放荷兰豆焯水 30 秒捞出，保持脆绿。

3、少油爆香蒜末，下入木耳、荷兰豆、胡萝卜，大火快炒 1 分钟。

4、加盐调味直接出锅。

口感脆嫩，膳食纤维丰富，解腻又下饭。

三、西兰花豆腐滑蛋

准备食材：西兰花、嫩豆腐、鸡蛋、葱、蒜、盐、生抽、蚝油、清水。

做法步骤：

1、准备一颗西兰花，掰成小朵，用清水浸泡10分钟后冲洗干净，沥干水分备用。准备一块嫩豆腐，小心切成小方块，避免碎裂。葱切葱花，蒜切末备用。

2、鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子打散搅匀，备用。

3、起锅烧水，水沸后放入西兰花，焯水约1分钟，捞出过凉水，沥干水分。

4、起锅烧油，油热后先放入葱花和蒜末，小火翻炒爆香，倒入豆腐块，轻轻翻动，防止破碎。

5、加入少量清水，放入1勺生抽、半勺蚝油，轻轻晃动锅身，让调味料均匀裹在豆腐上，转小火焖煮1分钟。

6、放入焯好的西兰花，翻拌均匀，使其入味。慢慢倒入打散的蛋液，用筷子轻推，让蛋液均匀分布并慢慢凝固。

7、等鸡蛋完全滑嫩定型后，关火盛出，即可享用这道清淡营养的【西兰花豆腐滑蛋】。

四、桂圆芡实糯米汤

食材：桂圆肉6g、芡实10g、糯米30g、清水900ml

做法：

1. 芡实、糯米提前浸泡1小时，桂圆撕成小块；
2. 水烧开下入芡实、糯米，小火煮25分钟至芡实软烂开花；
3. 放入桂圆再煮5分钟即可出锅。

五、燕麦南瓜小饼

食材：老南瓜一块、燕麦片适量、鸡蛋1个、少许面粉

1、南瓜去皮去籽，切成薄片上锅蒸熟，取出趁热压成细腻南瓜泥。

2、南瓜泥放凉，打入一颗鸡蛋，加入燕麦片，少量面粉，充分搅拌成浓稠流动面糊。面粉不要多加，饼才松软。

3、平底锅刷薄薄一层食用油，开小火，舀一勺面糊摊成小圆饼。

4、小火慢煎，一面煎至金黄定型，翻面继续煎，两面金黄即可出锅。

六、蒜香鱼片

食材：黑鱼，蛋清、葱姜、蒜末、小米辣；调料：盐、胡椒粉、生粉、生抽、蚝油

做法：

1. 黑鱼切薄片，加入盐、胡椒粉、蛋清、葱姜、生粉抓匀，腌制10分钟。
2. 锅中水烧开，鱼片下锅快速焯水，立刻捞出，不要久煮。
3. 起锅烧油，爆香蒜末、小米辣，放入生抽、蚝油调出酱汁。
4. 下入鱼片快速翻拌，撒葱花出锅。

七、青豆口蘑炒兔肉

食材：

兔肉半斤，青豆一小碗，口蘑五六朵，生姜两片切丝，大蒜两瓣切片，生抽一勺，蚝油半勺，料酒半勺，淀粉一小勺，盐少许，油适量。

做法：

兔肉切成薄片，加入生抽、料酒和淀粉抓匀，最后淋一点油，腌十五分钟。

青豆用清水冲洗干净，口蘑洗干净切成片备用。

锅烧热倒油，把兔肉片倒进去，用筷子快速划散，炒到兔肉变色就盛出来。

锅里留一点底油，把姜丝和蒜片放进去爆香，然后把口蘑片倒进去翻炒两分钟，再把青豆倒进去继续翻炒两分钟。

最后把兔肉片倒回锅里，加一点蚝油和盐，翻炒均匀就可以出锅了。

八、蒜蓉蒸茄子

一、食材准备

长茄子、大蒜、小米辣、小葱、生抽、蚝油、白糖、食盐、食用油

二、食材预处理

1. 茄子清洗干净，保留茄子蒂，从中间划开一道口子，不要切断；表面轻轻划几刀方便入味。
2. 大蒜全部剁成细腻蒜蓉，小米辣切小圈，小葱切成葱花备用。

三、烹饪步骤

1. 锅中加水烧开，把茄子放入蒸锅，大火蒸12‑15分钟，蒸到茄子用筷子可以轻松戳透，取出装盘。
2. 热锅倒入适量食用油，油温微热下入一半蒜蓉，小火炒至金黄出香味，关火后倒入剩下的生蒜蓉。
3. 加入2勺生抽、1勺蚝油、少许白糖和一点点盐拌匀，蒜蓉酱汁就做好了。
4. 将调好的蒜蓉酱均匀铺在蒸软的茄子上，撒上小米辣圈。
5. 最后撒上葱花，喜欢更香的可以淋一勺热油激香即可。

这8样菜都是入秋之后的应季货，价钱不贵做法也简单，不用顿顿吃大补的山珍海味，顺着节气吃家常饭，润够秋燥补上气血，一整个秋天身子都稳稳当当，连冬天怕冷的小毛病都能少大半。