神池月饼是山西忻州市神池县的传统特产，具有“山西名点”的美誉。

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神池的千年香甜

神池月饼的起源可以追溯到北朝时期，迄今已有一千五百多年多历史，可谓历史悠久。北齐高洋修长城时吃过，西魏杨忠、隋文帝也都被记载品尝过，宋辽对峙时还曾被选为贡品。神驰月饼一直到明初真正成风。洪武年间（1368 年前后），山西人"走西口"把神池月饼带出去，因为其保存时间很长，既是干粮，也是探亲访友的路上礼。《明史》也提到，当时晋陕蒙一带吃月饼已成风俗。

此后经历数百年传承发展，到了上世纪七八十年代，主要是好几户人家合用炉鏊手工烤，中秋前家家支炉、户户闻香。2000年后，当地月饼店林立，最多时四五百家，逐步告别小作坊。2009年神池月饼制作技艺入选山西省省级非物质文化遗产名录。

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胡麻油香是灵魂

要说神池月饼的最大的特色，要数胡麻油香味浓郁。胡麻就是亚麻籽，神池是中国有名的胡麻原产地，当地出产的胡麻油是国家地理标志产品。其油质清澈、芳香浓郁，富含不饱和脂肪酸和高含量亚麻酸（被誉为“高山上的深海鱼油”）。用这种胡麻油和面制作的月饼，具有独特的胡油浓香，口感绵酥香甜，且久放不沉淀、不变味。

神池月饼皮酥馅香、口味浓郁、松软不腻、久存不变。不是广式那种软糯，也不是冰皮那种凉甜，而是干香酥甜、越嚼越香。近些年来，当地不光卖节令月饼，也开始制作黑米、绿豆、红豆、黑豆等馅料的饼开始日常售卖，并且，蛋皮、油皮、苏式、京式各种饼皮都有。让神池月饼不再是中秋节限定糕点，而是当地独具特色的美食名片之一。

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制作工艺

神池月饼的制作技艺延续传统工艺，以面粉、糖、本地胡麻油为主要原料，核桃仁、花生米、芝麻、葡萄干、青红丝、玫瑰等为辅料。首先是做馅，先用胡麻油和水把面揉成馅面，放进炉鏊烤熟，晾凉后撕碎、反复揉搓成“馅粉”。后面所有果仁、糖、玫瑰、青红丝，都拌进这个馅粉里。把碾碎的辅料一起倒进馅粉里，再加入大量的胡麻油。有的做法会加点白酒，为的是激发食材本身的香气。

随后是制作饼皮，用面粉、胡麻油和水和面，用前后摩擦的方式揉成黄澄澄的面团。把面团揪成小剂子，捏成凹状，包入满满的馅料，要求面皮薄且均匀。包好后放进木制月饼模里用力按压，让图案刻上去，然后翻转模具敲击脱模。入炉前在表面扎几个气孔，防止烤的时候胀裂。再刷上红糖水或蛋液，烤熟即可。

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