最近的苏州

大街小巷都在忙同一件事

菜场门口 店铺檐下

三五个人围坐一圈

手指腾挪 上下翻飞

铜指甲一掐一剥

棕红色的籽粒里

滚出一颗颗洁白莹润的鸡头米

这阵子的鸡头米

正进入口味巅峰期

掐准这几天才是最精品的味道

上周鸡头米问答发布后

很多朋友提到鸡头米买回家

除了煮一碗桂花糖水

就不知道怎么下手了

今天我们就来一起动手——

鸡头米，到底还能怎么吃？

一篇给你安排明白

鸡头米花式吃法攻略

桂花糖水鸡头米——经典甜品

吃的就是原汁原味！汤色清亮，桂香扑鼻，鸡头米入口甜糯，咬开还带着一丝弹韧，是江南水泽特有的清鲜，零失败的入门款存在。

配料：速冻芡米(或鲜芡米)200克，白糖200克，糖桂花5克(或干桂花1克)。

制法：速冻芡米用清水漂洗、解冻，放入锅中加清水600克置旺火上烧沸，撇去浮沫后加入白糖和糖桂花，再煮开，待芡米变软即可盛出装汤碗。

鸡头米炒虾仁——湖鲜双绝

当苏州湖鲜遇上 "水八仙"，风味加倍！莹白鸡头米、粉润河虾仁，舀一勺细嚼，清爽不寡淡，素净却余味悠长。

配料：速冻芡米(或鲜芡米)200克，虾仁300克，油、精盐、白糖、味精、鲜汤料各适量。

制法：速冻芡米和虾仁用清水漂洗、解冻；起油锅倒入芡米和虾仁同炒，最后加盐、白糖、味精和鲜汤料，调味起锅装盘即可。

芡实老鸭煲——滋补秘籍

秋燥渐起，处暑食鸭正当时！鸭肉酥烂，汤头醇厚，鸡头米吸饱了鸭鲜，咬开是绵密的糯，是秋天最实在的滋补。

配料：鲜芡米(或速冻芡米)100克，老鸭1只，盐、味精各适量。

制法：将芡米装入鸭腹内，置锅中文火炖煮2小时至肉熟，加盐、味精，调味即成。

八宝鸡头米——家宴担当

八样食材齐聚一锅，是江南人家宴上的体面。甜糯丰腴，每一口都是层次，赶快学会端上中秋家宴！

配料：速冻芡米(或鲜芡米)30克，通心莲30克，赤豆30克，白扁豆30克，红枣20克，桂圆肉20克，薏米20克，松子仁20克，冰糖150克，糖桂花5克(或干桂花1克)。

制法：速冻芡米用清水漂洗、解冻；其他主料用清水浸泡后放入锅中加清水600克同煮，水沸后捞出浮沫，煮烂，加入冰糖和糖桂花后起锅装汤碗即可。

芡实赤豆糊——温润饱腹

鸡头米圆润如玉，赤豆糊绵密起沙，热气裹着桂花清香升腾。一口下去，弹嫩绵滑，江南的温润全化在舌尖。

配料：芡实150克，赤豆150克，红枣50克，藕粉30克，白糖200克。

制法：将芡实、赤豆、红枣分别洗净，将藕粉加适量清水调开备用；锅中放入赤豆、红枣加水，大火煮开，然后小火焖1小时左右，煮成赤豆汤；再倒入芡实，大火煮开，加白糖和调好的藕粉，搅拌成糊状即可。

@时味苏州

一碗鸡头米

从经典到创意 从甜品到硬菜

入手正宗苏州鸡头米

把这一季的江南鲜甜

带回家慢慢琢磨

信息来源：时味苏州

审核：刘聪