白露一过，这秋天算是真真切切地到了。天干物燥的，人最容易上火，皮肤干、嗓子痒，肠胃也跟着闹脾气。这时候买菜，我总爱捎上一把秋葵。

这玩意儿长得跟个小辣椒似的，棱角分明，掰开来滑溜溜的，黏糊糊的。有人不爱这口感，嫌它太滑腻。可老辈人讲，这黏汁儿是好东西，润燥、健脾、还能增强免疫力。白露后吃它，正对时候。今儿个我就给大伙儿念叨念叨，秋葵有四样家常吃法，简单好上手，样样都下饭。

先说白灼秋葵。这是最省事、最保留原味的做法，一点油星子不用，吃着清爽。

秋葵买回来，先别急着下锅，拿清水泡一泡，用盐搓一下表面的绒毛，洗干净。锅里烧开水，滴两滴油，撒一勺盐，这样焯出来的秋葵颜色翠绿鲜亮。把整根秋葵丢进去，煮个两分钟。别煮久了，久了就软塌塌的，没嚼劲了。捞出来马上过凉水，最好是冰水，一激，秋葵就脆了。

捞出来控干水分，切掉根部的硬蒂，摆在盘子里。另拿小碗调个汁儿：蒜末、小米辣圈、两勺生抽、一勺香醋、一点点白糖提鲜，再淋上几滴香油。吃的时候蘸着汁儿，脆生生的，黏滑滑的，特别爽口。

再说秋葵蒸蛋。这道菜是家里有孩子的法宝，蒸出来嫩嫩的，秋葵切开来像小星星，好看又好吃。

鸡蛋打散，加温水，比例是一比一点五。水少了蒸出来老，水多了不成形。搅打均匀以后，用细网筛过滤一遍，把气泡和没打散的蛋清滤掉，这样蒸出来表面光滑如镜。秋葵洗净切成薄片，大概两三毫米厚，一片一片摆在蛋液上头。

盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔透气。锅里水开了以后上锅蒸，中火蒸个八到十分钟。关火再焖两分钟。出锅淋上一勺蒸鱼豉油，再滴几滴香油就齐活了。蛋羹嫩得能晃起来，秋葵软软的，混着蛋香，孩子能吃一大碗饭。

第三道，凉拌秋葵虾仁。秋天吃虾正当季，高蛋白低脂肪，配上秋葵，一个润燥一个补身，相得益彰。

秋葵还是老规矩，整根焯水两分钟，过凉，切段。虾仁挑去虾线，也用开水焯一下，看到虾仁卷曲变红就捞出来，时间长了就老了。把秋葵段和虾仁放在大碗里，加点蒜末、洋葱丝提味儿。

调个酱汁：生抽、香醋、蚝油、一点点芥末，有的话再挤几滴柠檬汁，清爽解腻。全部搅和匀了，放冰箱里冷藏半小时再吃，冰冰凉凉，脆脆嫩嫩，特别开胃。

最后一道，肉沫秋葵。这是最下饭的做法，秋葵吸了肉汁，黏滑中带着咸香，连不爱吃秋葵的人都得夹两筷子。

秋葵洗净，切成小段，斜着切，截面大一点，容易入味。猪肉剁成肉沫，肥瘦二八开最好。锅里热油，先把肉沫倒进去煸炒，炒到肉沫变色出油，加姜蒜末爆香。喜欢吃辣的，可以放一勺豆瓣酱或者几颗干辣椒，炒出红油来。

然后把秋葵段倒进去，大火翻炒，秋葵很好熟，炒个两三分钟就行。加生抽、蚝油、一点点盐和白糖调味，翻炒均匀就能出锅。肉沫的油脂裹着秋葵的黏液，吃起来滑润咸香，就着米饭，一口一口停不下来。

白露过后，这秋葵正当季，别不懂吃。白灼的清爽，蒸蛋的嫩滑，凉拌的脆生，肉沫的咸香，换着花样做给家里人吃。润了燥，健了脾，身子骨也扎实了。菜市场遇见了，别手软，多买两把。