曾味与宴遇，在厦门新景福建荟馆做了这样一件事：把黑松露酱揉进闽地风物里，做一场关于"在地"与"远方"的对话。黑松露生于地下，靠树根共生，对阳光、水分、土壤的酸碱度挑剔得像一位旧时代的大家闺秀；而闽菜，是码头文化里泡出来的，咸鲜、热络、自带烟火气。两者相遇，本该是隔着山海的陌生，在宴遇主厨的勺下，却成了故人。

前菜八品，一溜摆开，先声夺人。柚子醋浸马踏湖脆藕，酸爽脆嫩，开胃而不霸道。鱼籽酱葱拌大管腐竹，海味的鲜与豆制品的醇厚撞在一起，倒也和谐。永春老醋海蜇花，海蜇脆得像在齿间舞蹈，是闽南人刻在骨子里的酸甜记忆。九层塔花生芽拌小蚌、香酥猪肉粕、丁香鱼拌辣木苗、岚谷熏鹅掌，一道道端上来，像翻开一本闽地食材的图谱，各有各的脾气，各有各的味道。

这一排前菜里，最叫我停筷的，是油渣黑松露芋头酥。芋头酥炸得外脆内绵，猪油渣是旧时灶间的奢侈记忆，咬开酥皮，黑松露的异香猛地窜出来。酥、脆、香、糯，层层叠叠，是童年味道与异国风情的私奔。

汤品十五年老萝卜东风螺炖虎鳗，我的心头好。老萝卜是时间的魔法，十五年的陈化，把辛辣熬成了甘醇；虎鳗肥厚，东风螺鲜甜，三者同炖，汤色清亮得能照见人影。一口汤下去，从舌尖暖到胃底，再漫到四肢百骸。西方贵族黑松露与闽南元老黑萝卜，同桌相见，彼此成全。喝的是汤，也是闽南人藏在汤里的耐心。

热菜轮转，镬气十足。永泰茶油淋红毛蟹，蟹肉鲜甜，茶油的清香裹上去，像给红妆添了一层薄纱。青辣鲜豆豉焗白鲳，辣得克制，鲜得放肆。莲子河田鸡蒸鸡枞菌，两味山珍同蒸，鸡枞饱吸鸡汁，比肉还香。麻油姜母焗肥肠，闽南姜母鸭的变奏，肥肠处理得干净，姜母的辛烈与麻油的温润把肥肠焗得软糯入味。番茄浓汤蟹肉燕，酸鲜开胃，燕皮滑溜，是汤也是菜。

热菜是宴席的重头，三道黑松露之作堪称惊艳。

黑松露海胆汁煎扇贝。扇贝本就鲜甜肥润，海胆的加入添了一层奶油般的稠滑，纯海胆打的汤汁拌入黑松露酱后浇淋，入口先是海的咸鲜，后是黑松露酱的泥土芬芳，舔盘，余味绕梁。

黑松露香酥海鲜盒，是个讨巧的吃食。酥皮裹着带子，炸得金黄，切开，黑松露酱混在海鲜馅里，每一口都咔嚓作响。酥皮的油脂香、海鲜的清甜、松露酱的芬芳，三股力拧成一股绳，拽着你停不下筷。

黑松露肉汁焗芋头，芋头是福建人的乡愁，肉汁一焗，黑松露酱一衬，那芋头便不再是家常的朴素，而有了宴席的庄重。松露从不是喧宾夺主的角色，它是让好食材更好的一根弦。一筷入口，不止有如栗的粉糯，还有肉的丰腴与松露的幽香。

时蔬樱花虾炒吉阳空心菜梗，镬气逼人，菜梗脆嫩，樱花虾咸香，是闽南大排档里才有的痛快。

主食九层塔黑松露焗饭，米饭粒粒分明，九层塔的清凉辛香带着南洋的印记，黑松露酱的加入却把整道饭托举起来，脆、香、苦、甘，一口下去，竟吃出几分江湖气。

甜品黑松露冰淇淋菠萝包，是整场筵席的惊叹号。菠萝包酥皮焦脆，掰开，热气裹着黄油香扑面而来，中间夹着黑松露冰淇淋。热与冷、酥与滑，在口腔里打了一架又和好如初。松露的山野气被奶香驯服，回味都高级了起来。

一席终了，宾主尽欢，黑松露的余味还在舌尖游荡。

四方食事，不过一碗人间烟火。黑松露再矜贵，落到咱们的锅里，也不过是给烟火添一味柴。今晚曾味与宴遇做的，便是让世界食材，在闽地生根，在舌尖开花。