再过几天就是白露了。一早一晚，风里带着凉意，露水也重了。这时候节，人的脾胃最是娇气，既要补，又不能补得太猛，得慢慢来，顺着节气的性子吃饭。

老辈人传下来句话，白露前后，少吃一肉，多吃三果。这话有道理。少吃的是大闸蟹，不是它不好，是时候还没到。九月里蟹子还没长满黄，肉也不够厚，吃着亏嘴，还容易闹肚子。真正吃蟹的好时候，得等到秋风再凉些，霜降前后，那才叫一个肥。白露这会儿，先忍忍嘴，把这口鲜留给后头。

那吃什么呢？多吃三样果子一样肉，补心安神，健脾益气，踏踏实实把底子打好。

先说这雪梨瘦肉水。秋天干燥，嗓子容易不舒服，雪梨是润的，煮成汤水，比生吃更养人。做这道汤，肉要选梅柳或者猪展，这两块肉瘦而不柴，煮出来的汤水清甜，不油腻。

瘦肉洗净切片，然后放在案板上，用刀背细细地剁。别剁成肉泥，稍微有点颗粒感就行。剁好的肉在碗里反复摔打几下，让它上劲，然后捏成一个个肉球，放在炖盅底部，轻轻压紧。

雪梨去皮去核，切成块，和几颗无花果干一起放进炖盅。加满清水，别急着上火炖，先泡上半个小时，让食材的味道先往外渗一渗。然后隔水炖上两个小时，小火慢煨，不急不躁。出锅前撒点盐调味，别的什么都不用加。这汤喝下去，从嗓子眼一直润到心里，清甜清甜的，家里孩子抢着喝。

再说板栗烧鸡。这时候的板栗刚下来，剥开壳，黄澄澄的，又甜又面。板栗是补肾气的，秋天吃正应季。鸡肉选了半只三黄鸡，斩成块，洗干净控干水分。

锅里油烧热，鸡块下锅，先别急着翻，等一面煎定型了再翻面，这样皮不破，肉也紧实。翻炒到鸡皮微微发黄，冒油了，丢几片生姜和几颗小米辣进去炒香。能吃辣就多放，不能吃就少放，提个味儿就行。

加两勺生抽、一勺老抽，撒上盐，翻炒到鸡块均匀上色。这时候加开水，没过鸡块，扔两颗八角和两粒冰糖进去，再把剥好的板栗倒进去。

中火煮上二十分钟，满屋子都是香味。等汤汁变浓稠了，把青椒块倒进去，大火收汁。板栗吸饱了鸡汤，又面又糯，鸡肉炖得烂乎，就着汤汁能多吃一碗饭。

最后说桂圆山药饮。这个简单，却最养人。干山药片是健脾的，桂圆肉补心血，蜜枣调和味道，还能润燥。

抓上五六颗桂圆肉，一把干山药片，大概三十克，再放两颗蜜枣。一起丢进养生壶里，加足量的清水。按下煮茶或者煮汤的键，煮上四十分钟。煮好的水是琥珀色的，闻着有桂圆的甜香，喝一口，暖乎乎的，从嘴巴一直暖到胃里。下午没事的时候煮一壶，当茶水喝，比喝那些瓶瓶罐罐的饮料强多了。

这白露前后，吃对了东西，身子骨就扎实。少吃寒凉的，多吃温润的。一碗雪梨水润燥，一锅板栗鸡补气，一壶山药饮安神。不用多贵的食材，就是菜市场里最寻常的东西，花点心思做出来，一家人吃得舒坦，这秋天就过得安稳。