眼瞅着这日子一天天凉快下来，早上起来，草叶子上都挂露水珠儿了。老话讲"白露身不露"，到了7号白露这天，就算是正式入秋了。这时候节，天干物燥，人容易上火，肠胃也容易闹别扭。咱得顺着节气吃东西，把身子骨调养结实了，才扛得住接下来的冷天。

今儿个我就给大伙儿念叨念叨，白露前后，有四种菜得使劲吃抗菌、消炎、通便、强筋骨，样样有说法。尤其包成饺子，那叫一个香！

先说说这紫甘蓝炒肉。紫甘蓝这菜，颜色紫汪汪的好看，性子也温和。它里头有种花青素的东西，能帮着身体消炎抗菌，秋天嗓子不舒服、牙龈上火，吃它正合适。

做法也简单。取半个紫甘蓝，切成细细的丝。别切太粗，粗了不入味儿。切好以后撒一勺盐，用手抓匀了，放那儿腌五分钟左右。这一步是为了杀出里头多余的水分，炒出来才脆生，不会水塌塌的。

趁着腌甘蓝的功夫，把肉切丝。五花肉或者前腿肉都行，有点肥的炒出来香。再切点姜丝、葱末、蒜末备用。

锅烧热，倒油，先下姜丝爆香，然后把肉丝倒进去翻炒。炒到肉变色，往外滋滋冒油的时候，撒点花椒粉进去，接着把葱末蒜末也倒进去，炝出香味来。

这时候紫甘蓝也腌得差不多了，用手使劲攥干水分。攥得越干越好，这一步关键。把攥干的甘蓝丝倒进锅里，大火快炒。记住，大火！别小火咕嘟，不然甘蓝就蔫了，不脆了。翻炒个一两分钟，尝尝咸淡，加一点点鸡精提鲜，就能出锅了。颜色紫绿相间，肉丝油亮，看着就有食欲。

再来说说这油菜馅儿的饺子。油菜这东西，粗纤维多，白露时节吃它，通肠道，解秋燥，大便顺畅了，人身上也轻快。

做这个馅儿，油菜得先洗干净，控干水分，然后切碎丁。切得越碎越好，别有大块。切好以后不用盐杀水，直接放盆里。

往里多切点姜末和蒜末，这俩是提味儿的关键，少了不好吃。然后加调料：一小勺姜粉，一点点十三香，别多，多了压住菜本身的清香味。再来两勺生抽，半勺老抽上色，适量的盐和鸡精。

最后，也是最重要的一步，多淋点香油。油菜喜油，油少了馅儿发柴。顺着一个方向搅拌均匀，这馅儿就成了。包饺子的时候，皮儿稍微大点，多塞馅，煮出来一咬一兜汤，鲜得很。

最后说说这萝卜馅饺子。萝卜赛人参，白露后的萝卜开始变甜，水分足，通气、强筋骨，对身体好。

萝卜擦成细丝，撒上几大勺盐，抓匀了放那儿杀水。得杀一个小时以上，让萝卜里的辛辣味儿和多余水分都出来。时间到了，用清水把萝卜丝洗两遍，洗掉多余的盐分，然后攥干水分。攥得越干越好，放案板上剁几刀，别剁太碎，有点颗粒感口感更好。

粉条用开水焯软，捞出来过凉水，也切碎。再准备点肉沫和葱花。把萝卜碎、粉条碎、肉沫、葱花都放到盆里。

烧一勺热油，"滋啦"一声泼在葱花和肉沫上，香味一下子就窜上来了。然后加一勺猪油，这玩意儿是灵魂，加了猪油馅儿才润。

接着调味：一勺半花椒面、半勺十三香、一勺鸡精、半勺味精、一勺半盐、三勺生抽、一勺老抽、半勺胡椒粉。用筷子使劲搅拌，搅到馅儿发黏上劲儿，就好了。这萝卜馅饺子，吃起来不辣不呛，只有满口鲜香。

白露这天，别管多忙，抽空给家里人做上这么一顿。菜市场买把油菜，买个萝卜，弄个紫甘蓝，花不了几个钱，但吃的是节气，养的是身子。一家人围着桌子，热气腾腾的饺子端上来，吃得顺口，过得顺心，这就是咱老百姓实实在在的日子。您说是不是这个理儿？