抚州的牛杂汤出了名，和牛杂粉不同牛杂汤更纯粹不配粉，喝的就是那口汤。牛肚、牛肠、牛心和牛筋在卤汤中慢火炖煮几个小时，汤色红亮味道浓郁香气扑鼻。牛杂切小块盛入碗中浇上滚烫的原汤，撒上葱花和辣椒粉。牛肚脆韧、牛肠软糯、牛筋弹牙，一碗汤里有好几种口感轮替。抚州人冬天喝牛杂汤暖身驱寒，夏天喝牛杂汤发汗排毒。抚州街头的牛杂汤店从早开到深夜随时去都有热汤喝。

抚州牛杂汤的卤汤各家有各家的配方，有的偏辣有的偏咸各有特色。牛杂处理要干净反复搓洗去腥后焯水再入卤汤慢炖至少两小时。炖的时间要足够长牛筋要炖到软糯弹牙的地步才好吃。抚州的牛杂汤店大多在老居民区，一口大锅从早煮到晚成了街头的风景。路过的时候那股浓郁的香气让人不由自主地拐进去坐下要一碗。抚州人喝牛杂汤配一个烧饼或者油条，干湿结合舒坦得很。

家里做抚州牛杂汤买处理好的卤牛杂回来加热最方便省事。想自己做的话牛杂买回来反复搓洗干净焯水后放入锅中加水，加入姜片、干辣椒和卤料包慢炖两个小时。炖好的牛杂切片或切块舀入碗中，浇上原汤加盐调味撒上葱花即可。抚州人喝牛杂汤爱加一勺蒜蓉和辣椒油，味道更加刺激过瘾。配一碗白米饭或者烧饼一干一稀刚刚好，吃得浑身冒汗。

抚州的冬夜里九点钟以后街上的牛杂汤店依然灯火通明，暖黄的灯光照着招牌。下了班的人走进店里要一碗牛杂汤坐在角落里慢慢喝，一天的疲惫就在这碗热汤里消解了。抚州人离家在外冬天冷的时候最想的就是这碗牛杂汤，外面喝不到那个味道。那红亮亮的汤面上漂着油花和辣椒，喝一口辣得呼哧呼哧但浑身都暖和了。一碗牛杂汤喝下去抚州的冬天就不再可怕了，浑身都是劲。