西米不用洗，锅中烧足量的水，水开后倒入西米，大火煮十五分钟。煮到西米中间只剩一个小白点时关火，盖上盖子焖十分钟，直到西米完全透明。焖好的西米捞出过凉水冲掉表面的黏糊，沥干后西米粒粒晶莹透亮，Q弹有嚼劲。椰浆倒入锅中加适量清水和冰糖，小火慢慢煮到冰糖融化，椰香随着热气散开来，奶白的椰浆温润浓郁。加入煮好的西米，小火煮两三分钟让西米吸收椰浆的味道。

煮好的椰汁西米露关火，加入切成小丁的芒果或西瓜，椰浆的奶白和水果的鲜艳颜色搭配得让人眼前一亮，看着就很清凉。放凉后入冰箱冷藏两小时，冰镇后的椰汁西米露甜润清爽，西米Q弹、椰浆浓郁、水果清甜，每一口都有不同的口感。盛进透明玻璃碗里，白润的椰浆、晶莹的西米、色彩鲜艳的水果，层次分明很好看。如果喜欢更浓稠的口感可以少加水，喜欢清爽的可以多加一些椰奶，怎么调配都可以。

煮西米一定要开水下锅，冷水下锅西米会化成一锅糊。煮到中间还有小白点就关火焖，利用余温把白心焖透，这样煮出来的西米粒粒饱满又Q弹。过凉水是为了洗掉表面的淀粉，让西米不粘连粒粒分明。椰浆要选浓稠的那种，香味才够醇厚，太稀的椰汁味道淡了很多。水果不要煮，关火后直接加进去，保持水果原本的清甜和口感。冰镇后风味更佳，尤其是夏天喝，冰冰凉凉清甜滑润，一碗下去暑气全消了。

这碗椰汁西米露端上桌，奶白温润的椰浆里西米晶莹剔透，芒果丁金黄灿烂。舀一勺入口，西米Q弹滑润在齿间弹跳，椰浆浓郁香甜在口中化开，芒果的清甜果香随之而来。冰镇过的清凉感从喉咙滑到胃里，整个人都清爽了。午后来一碗当甜品，或者饭后端上来收尾，温润甜滑的椰汁西米露总能让这顿饭有个美好的结束。做起来也简单快手，比外面买的料足味浓，关键是还能随自己的口味调整甜度和水果搭配，怎么吃都很享受。